Documentado.
No solo declarado.

Cadena de frío

Una cadena de frio ininterrumpida, desde la balsa de cosecha hasta su cocina

Cada paiche es sacrificado y eviscerado en la granja en las horas siguientes a su extraccion del agua, luego cargado en un camion frigorıfico y transportado aproximadamente 800 kilometros hasta nuestra planta de procesamiento. Alli el pescado es fileteado, porcionado, envasado al vacio y congelado mediante IQF, la congelacion individual rapida que fija cada corte en el punto mas alto de su calidad. A partir de ese momento, la cadena de frio se mantiene a 0°F (-18°C) sin la menor interrupcion, desde el almacenamiento frigorıfico hasta el contenedor de exportacion, y hasta el muelle de recepcion de su establecimiento.

Para un pescado que tiene su origen en el corazon de la Amazonia, la congelacion en origen preserva la calidad de un modo que ningun transporte en fresco a largas distancias podria igualar. El IQF forma cristales de hielo muy pequenos que dejan la fibra muscular intacta, de modo que la carne se descongela firme y luminosa, con una perdida en la descongelacion practicamente nula. Lo que llega a su cocina se come como un pescado sacado del agua esa misma manana, y no como un producto agotado por una semana de transito. Dado que cada filete se congela a corazon en origen, se presta igualmente a preparaciones en crudo como el ceviche, el tiradito y el crudo, donde la nitidez de la textura y la firmeza en boca son primordiales.

La cadena permanece sellada y supervisada en cada etapa. El transporte frigorıfico, el almacenamiento en congelacion, el contenedor de exportacion y el almacen de destino operan todos bajo control de temperatura, sin ninguna descongelacion ni recongelacion en ningun momento del proceso. Amazonian Reserve no filetea ni congela el pescado por cuenta propia, ya que esta operacion se realiza en un segundo sitio bajo control sanitario SANIPES, y cada porcion viaja acompanada de un documento trazable en lugar de una simple promesa verbal.