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Nederlands Qualität & Zertifizierungen
Dokumentiert.
Nicht nur behauptet.
Jede Aussage auf dieser Website ist mit einem Dokument, einem Zertifikat oder einem Nachweis hinterlegt. Diese Seite zeigt, was wir besitzen, woran wir arbeiten und wie unsere Rückverfolgbarkeit funktioniert.
Rückverfolgbarkeit
Vom Teich bis zur Palette, jeder Fisch hat eine Akte
Rückverfolgbarkeit ist bei Amazonian Reserve kein Slogan. Sie ist ein Dokumentationssystem, das jeden Fisch durch sein gesamtes Leben begleitet:
Jedes Produktionslos erfasst die Brutkohorte, den Teich, die verbrauchten Futterchargen, das Erntedatum, den Verarbeitungslauf und die Exportdokumentation. Wenn ein Küchenchef in Miami oder Paris ein Filet erhält, ist die Geschichte dieses Filets ein lückenloser Nachweis, den wir auf Anfrage vorlegen können.
Weil alles an einem Standort geschieht, Zucht, Aufzucht, Ernte, Verarbeitung, Frosten, gibt es keine blinden Flecken zwischen den Gliedern einer Kette. Es gibt keine Kette. Es gibt einen Ort, ein Team, eine Akte.
Dokumentation in jeder Phase, ein Standort, eine Akte
Der Produktionsprozess
Fünf Schritte, ein Standort, keine Lücken
Aufzucht
In unserer eigenen Brutanlage in Pucallpa aufgezogen, ohne Wildfang, ohne externe Lieferanten.
Aufzucht
Aufgezogen in unseren Teichen in Pucallpa, gespeist von ihren nativen Gewässern und täglich überwacht.
Ernte
Auf der Farm geerntet und ausgenommen, Gewicht und Zustand werden bei jedem Schritt kontrolliert.
Verarbeitung
Nach Lima transportiert, wo unser zertifizierter Partner das Filetieren, Portionieren und Vakuumverpacken nach den Normen FDA, HACCP und Kosher durchführt.
Kühlkette
IQF tiefgefroren bei 0°F (-18°C) und durchgehend in der Kuhlkette bis zum Export gehalten, ruckverfolgbar bis zum Zuchtbecken und Erntedatum.
Legal und geschützt
Handel gemäß CITES
Paiche ist eine geschutzte amazonische Art, die in Anhang II der CITES aufgefuhrt ist, der internationalen Konvention, die den Handel mit wilden Tieren und Pflanzen regelt. Anhang II bedeutet nicht, dass der Fisch verboten ist. Er bedeutet, dass sein Handel uberwacht und kontrolliert wird, damit wild lebende Populationen niemals gefahrdet werden. Der wilde paiche wurde uber Generationen hinweg im gesamten Amazonasbecken intensiv befischt, und genau dieses Kontrollsystem ermoglicht es den Flussen, sich zu erholen.
Wir zuchten unseren paiche am Ursprungsort, in seinen heimischen Gewassern des peruanischen Amazonas, sodass nichts, was wir verkaufen, jemals aus der Wildnis entnommen wird. Jeder Fisch, der Ihre Kuche erreicht, wurde in Aquakultur aufgezogen und nicht gefangen, was bedeutet, dass die Wahl unseres paiche den Druck auf die wilden Flusse mindert, anstatt ihn zu erhohen. Es ist etwas Seltenes: ein Luxusfisch, dessen Lieferkette zur Erhaltung der Art beitragt, aus der er stammt.
Jede Lieferung verlasst Peru mit einer CITES-Exportgenehmigung, die von den nationalen Behorden ausgestellt wird und nur dann erteilt wird, wenn der Fisch rechtmaßig gezuchtet wurde und sein Handel keinen Schaden anrichtet. Fur Sie bedeutet das, dass jede Bestellung vollstandig rechtskonform, dokumentiert und luckenlos nachverfolgbar eintrifft, wobei alle administrativen Formalitaten bereits erledigt sind. Eine einwandfreie Herkunft, auf dem Papier ebenso wie auf dem Teller.
Zertifizierungen
Was wir besitzen und was als Nächstes kommt
Wir veröffentlichen unseren Zertifizierungsstatus ehrlich: Zertifizierungen, die wir heute besitzen, und solche, die sich derzeit im Verfahren befinden. In einer Branche vager Behauptungen bevorzugen wir Präzision.
SANIPES
Zertifiziert durch SANIPES, die nationale peruanische Behörde für Fischereihygiene, sie deckt die sanitären Standards für Aquakulturproduktion und Verarbeitung für den Export ab.
Kosher
Unsere Produkte werden über unseren zertifizierten Verarbeitungspartner unter Koscher-Zertifizierung verarbeitet.
EcoCert
Der Zertifizierungsprozess läuft. EcoCert auditiert ökologische und biologische Produktionspraktiken, wir arbeiten auf die vollständige Zertifizierung hin.
ASC
Wir arbeiten auf die Zertifizierung durch den Aquaculture Stewardship Council hin, den anspruchsvollsten internationalen Standard für verantwortungsvolle Aquakultur.
Zertifizierung Global G.A.P.
Der GLOBALG.A.P. Integrated Farm Assurance Standard fur die Aquakultur, der Lebensmittelsicherheit, Umweltauswirkungen, Tierwohl sowie Gesundheit und Sicherheit der Mitarbeiter uber die gesamte Produktionskette hinweg abdeckt. Unsere Zertifizierung ist im Gange, gepruft von EcoCert.
Anerkennung
Auszeichnungen & Anerkennung
Anerkennung, die am Ursprung erworben wurde, im Herzen des peruanischen Amazonas.
Mai 2026
Regionale Auszeichnung in der Aquakultur
Regionalregierung von Ucayali, Dirección Regional de la Producción
Am Nationalen MyPE-Tag würdigte die Regionalregierung von Ucayali Amazonian Reserve als eines der führenden Aquakulturunternehmen der Region, bei der offiziellen Zeremonie in Pucallpa.
Wasserqualität becken für becken geprüft, direkt am Betrieb
Kühlkette
Gefroren am Ursprung, kontrolliert bis zur Lieferung
Die Fische werden vor Ort innerhalb weniger Stunden nach der Ernte verarbeitet und bei 0 °F (−18 °C) IQF-gefroren, anschließend einzeln vakuumverpackt. Die Kühlkette bleibt ununterbrochen, von unseren Frostern über den Exportcontainer bis zum Lager am Zielort.
Alle Exporte entsprechen den Anforderungen der US-amerikanischen FDA und des FSMA, mit vollständiger Dokumentation für Zoll und Hygienekontrollen in jedem Zielmarkt.
Sie benötigen Dokumentation?
Zertifikate, Spezifikationsblätter und Rückverfolgbarkeitsdokumentation stehen professionellen Einkäufern über Atlantissea zur Verfügung.
Dokumente anfordernFür Professionelle Einkäufer
Exportiert in die besten Küchen der Welt
Amazonian Reserve beliefert professionelle Kuchen in Sudamerika, den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa. Teilen Sie uns Ihre Region mit und wir leiten Sie an den passenden Bezugskanal weiter.
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Bringen Sie den Amazonas in Ihre Kuche
Entdecken Sie paiche in Ihrer eigenen Küche. Senden Sie uns einige Angaben und wir arrangieren ein Muster oder eine Verkostung, mit einer Antwort innerhalb eines Werktages.
info@amazonianreserve.com