English 
Español 
Français 
Deutsch 
Italiano 
Português 
Nederlands Lanzamiento 2027 · Premiere mundial
La Doncella
El pescado de agua dulce más preciado de la Amazonia peruana, nunca exportado, hasta hoy.
Las Especies
Una leyenda de la Amazonia, criada en su origen
Pseudoplatystoma punctifer · conocido como surubim y pintado en Brasil
El pescado de agua dulce más preciado de América del Sur, y la joya de la Amazonia peruana. La doncella es un pez de río largo y esbelto, marcado con las bandas oscuras características de los bagres tigre, conocido científicamente como Pseudoplatystoma punctifer, llamado doncella en Perú y surubim o pintado en Brasil. Sea cual sea el nombre que se le dé, figura entre los grandes peces de agua dulce del continente.
Pertenece a los grandes ríos de la cuenca amazónica, a los canales de aguas lentas y tonos marrón profundo, y a los bosques inundados donde los Andes ceden paso a la selva baja. Para las comunidades ribereñas que lo han pescado durante generaciones, nunca fue una captura ordinaria. Es el pescado reservado para las mejores mesas, un nombre que carga tanto prestigio en Iquitos y en Pucallpa como una pieza de excepción en un mercado europeo.
Una carne blanca, delicada, sin espinas, de una fineza poco común, con una elegancia en el plato que lo ha vuelto legendario entre quienes lo conocen. La carne es fina y limpia, suave y ligeramente dulce, suficientemente firme para soportar la cocción sin dejar de ser fundente en boca, y enteramente libre de espinas una vez levantada en filetes. Donde el paiche es firme y contundente, la doncella es sutil y refinada, un pescado de fineza antes que de potencia.
La doncella nunca ha sido exportada. Nuestro suministro sera el primero en cumplir con los requisitos internacionales, con un lanzamiento previsto para 2027. Como nuestro paiche, nace y se cria en nuestra granja en la region de Ucayali, nunca extraida de la naturaleza, completamente trazable, y criada sin antibioticos ni hormonas, para que las poblaciones silvestres permanezcan intactas.
Doncella, Peruvian Amazon
En el plato
Del ceviche al calor suave
La doncella recompensa una mano ligera. Su delicadeza la hace excepcional en crudo, marinada brevemente en leche de tigre para ceviche y tiradito, o laminada finamente para un tartare o un crudo donde su sabor limpio y sutil sostiene el plato. En la Amazonia, se envuelve en hojas de bijao y se cocina al vapor, escalfada o ligeramente ahumada, metodos que realzan el pescado en lugar de someterlo.
Bajo un calor suave, permanece tierna y jugosa, tolerando un sellado ligero, un escalfado o una coccion a la parrilla controlada sin resecarse ni desmenuzarse. Su carne blanca y fina y su filete sin espinas ofrecen a los chefs un lienzo limpio y elegante, el tipo de pescado en torno al cual se construye un menu de degustacion en lugar de ocultarlo bajo una salsa.
Especificaciones
A qué esperar en 2027
Informacion indicativa para el lanzamiento 2027. Los formatos definitivos se confirman a medida que se acerca la disponibilidad.
| Especies | Pseudoplatystoma punctifer (doncella). |
|---|---|
| Origen | Región Ucayali, Amazonia peruana, una sola granja, fuente única. |
| Carne | Blanca, delicada, de grano fino, sin espinas. |
| Formatos disponibles | Filetes y porciones sin piel ni espinas, congelados IQF, al vacio. |
| Pescado entero | Peso esperado de 6,6 a 11 lb (3 a 5 kg) por pieza, confirmado al acercarse el lanzamiento. |
| Taille du filet | Filete esperado de 1,5 a 2,6 lb (0,7 a 1,2 kg), sin piel y sin espinas. |
| Porciones | Cortes a pedido, de 125 g (4,5 oz) a 250 g (9 oz), adaptables segun solicitud. |
| Carton principal | Aprox. 22 lb (10 kg) por caja principal. |
| Durée de vie | 24 meses congelado a 0°F (-18°C). |
| Alérgenos | Pescado. No se añade ningún otro ingrediente al producto. |
| Ideal para | Ceviche, tiradito, tartare, pochado delicado, menus de degustacion refinados. |
| Disponibilidad | A partir de 2027. Lista de espera abierta desde ahora. |
| Estado | En desarrollo, registro de intereses profesionales. |
Por que importa
La primera de su clase
Nunca exportado anteriormente
La doncella nunca ha contado con una cadena de suministro internacional que cumpla con todas las normativas. La nuestra sera la primera.
Carne blanca, delicada y deshuesada
De grano fino, suave y refinada, de una elegancia poco comun en el plato, sin espinas intramusculares.
Criado en acuicultura, nunca salvaje
Criado y producido en nuestra granja en Ucayali, completamente trazable, sin ninguna presion sobre las poblaciones silvestres.
Comparación de pescados blancos
Cómo se compara la doncella
Una mirada clara de cómo nuestros dos pescados de río amazónicos se sitúan junto a los referentes de la alta cocina, en sabor, textura, mercurio, abastecimiento y precio.
Herencia peruana y brasileña
El paiche, o pirarucu, y la doncella llevan un linaje amazónico que ningún otro pescado de esta lista puede reclamar, apreciados en Peru y Brasil durante generaciones, del ceviche y el tiradito a la moqueca.
Conocido No conforme Cada columna se juega a tres puntos.
| El pescado | Patrimonio y plato | Sin hueso | Todo el año | Bajo contenido en mercurio | Trazable |
|---|---|---|---|---|---|
Paiche
Arapaima gigas
Magro
|
Perú y Brasil, también pirarucu Ceviche, sellado fuerte, moqueca | ||||
|
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer
Lean
|
Peruvian Amazon Tiradito, grill. Finer than paiche. From 2027. | ||||
| Chilean sea bass Patagonian toothfish Fatty | Southern Ocean Sear, miso glaze | ||||
| Halibut Pacific halibut Lean | North Pacific Roast, poach | ||||
| Dover sole Solea solea Lean | European waters Meuniere |
Para el comprador
Los dos pescados de la reserva se crían en origen bajo certificación SANIPES y HACCP, cortados en porciones deshuesadas según sus especificaciones, completamente trazables lote por lote, y disponibles todo el año. La doncella estará disponible en el mercado a partir de 2027.
El mercurio del paiche ha sido analizado en laboratorio por debajo de 0,05 mg/kg, muy por debajo del limite de la FDA de 1,0 ppm. La doncella se encuentra en fase de prelanzamiento, por lo que su valor corresponde a la cifra esperada para el producto de cultivo. Los datos relativos a los demas pescados provienen de fuentes publicas y pueden variar segun el origen y el lote.
Al pase
Merecer su lugar en el pase
De las cocinas amazonicas a la mesa gastronomica
Entre los chefs que la han trabajado, la doncella goza de una clientela fiel y discreta. Es el pescado al que recurren cuando un plato debe ser elegante, cuando el sabor debe mantenerse limpio y preciso, y cuando la textura debe ser irreprochable desde el primer bocado.
En Peru
Los cocineros peruanos lo tratan como un producto de excepción, marinándolo en leche de tigre para los mejores ceviche y tiradito, o cociéndolo suavemente al vapor en hojas de bijao para que la carne conserve su textura sedosa. Este pescado siempre ha estado reservado a las grandes mesas, nunca a las comidas ordinarias.
En Brasil
Como surubim o pintado, ocupa el centro de la cocina amazonica refinada, escalfada, asada con discrecion, o servida en una delicada moqueca donde su carne suave absorbe el caldo sin llegar jamas a disolverse en el.
En gastronomía
Para la cocina contemporánea, el atractivo es evidente. Un filete blanco, sin espinas, de carne fina, que se corta con precisión para el crudo, soporta un calor suave y se presenta en el plato con una elegancia discreta. Los chefs que lo descubren tienden a mantenerlo en la carta.
En Cocina
Concebido para los menus de excepcion
Delicada y versatil, la doncella se expresa tanto en preparaciones crudas como con calor suave: ceviche, tartare, salteada, pochada, ligeramente ahumada o a la parrilla con precision.
Ceviche
Tartare
Sartén
Pochado
Ahumado
Parrilladas
2027 Lista de espera
Sea el primero en ofrecer la doncella
Registramos compradores profesionales, chefs, distribuidores y operadores de restauracion colectiva para el lanzamiento 2027. Unite a la lista de espera y te mantendremos informado a medida que se acerque la disponibilidad.
Únase a la lista de espera 2027 →Para Compradores Profesionales
Exportado a las mejores cocinas del mundo
Amazonian Reserve abastece cocinas profesionales en America del Sur, Estados Unidos, Canada y Europa. Indiquenos su region y lo dirigiremos al canal de aprovisionamiento adecuado.
Contáctenos
Lleva la Amazonia a tu cocina
Descubra el paiche en su propia cocina. Envienos algunos detalles y organizaremos una muestra o degustacion, con respuesta en un dia habil.
info@amazonianreserve.com