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Nederlands Qualità e Certificazioni
Documentato.
Non solo dichiarato.
Ogni affermazione su questo sito corrisponde a un documento, un certificato o un registro. Questa pagina mostra ciò che possediamo, ciò a cui stiamo lavorando e come funziona la nostra tracciabilità.
Tracciabilità
Dalla vasca al pallet, ogni pesce ha un fascicolo
La tracciabilità in Amazonian Reserve non è uno slogan. È un sistema di documentazione che segue ogni pesce per tutta la sua vita:
Ogni lotto di produzione registra la coorte di incubatoio, la vasca, i lotti di mangime consumati, la data di raccolta, il ciclo di lavorazione e la documentazione di esportazione. Quando uno chef a Miami o a Parigi riceve un filetto, la storia di quel filetto è una traccia documentale che possiamo produrre su richiesta.
Poiché tutto avviene in un unico sito, riproduzione, allevamento, raccolta, lavorazione, surgelazione, non ci sono punti ciechi tra gli anelli di una catena. Non c'è catena. C'è un solo luogo, un solo team, un solo registro.
Documentazione in ogni fase, un solo sito, un solo registro
Il Processo Produttivo
Cinque fasi, un unico sito, zero lacune
Riproduzione
Avannotti nati nel nostro incubatoio, nessuna cattura in natura, nessun fornitore esterno.
Allevamento
Vasche con acque native, monitorate ogni giorno, programma di alimentazione responsabile.
Raccolta
Su programma, peso e condizioni verificati in ogni fase.
Lavorazione
Filettato e porzionato in loco secondo standard certificati.
Catena del Freddo
Surgelato IQF a 0 °F (−18 °C), confezionato sottovuoto, esportazione conforme FDA e FSMA.
Legale e protetto
Commercializzato secondo CITES
Il paiche e una specie amazzonica protetta, iscritta all'Appendice II della CITES, la convenzione internazionale che disciplina il commercio di animali e piante selvatici. L'Appendice II non significa che il pesce sia vietato alla vendita. Significa che il suo commercio e sorvegliato e regolamentato affinche le popolazioni selvatiche non vengano mai messe a rischio. Il paiche selvatico e stato pescato intensamente in tutto il bacino amazzonico per generazioni, ed e proprio questo sistema di controllo a permettere ai fiumi di riprendersi.
Alleviamo il nostro alla fonte, nelle sue acque d'origine nell'Amazzonia peruviana, cosi nulla di cio che vendiamo proviene mai dall'ambiente naturale. Ogni pesce che arriva nella vostra cucina e stato allevato in acquacoltura, non catturato, il che significa che scegliere il nostro paiche alleggerisce la pressione sui fiumi selvatici anziche aggravarla. E una cosa rara, un pesce di lusso la cui filiera contribuisce alla preservazione della specie da cui proviene.
Ogni spedizione lascia il Peru corredata di un permesso di esportazione CITES rilasciato dalle autorita nazionali, concesso unicamente quando il pesce e stato allevato nel rispetto della legalita e il suo commercio non arreca alcun danno. Per voi questo significa che ogni ordine arriva in piena conformita legale, documentato e tracciabile in ogni fase, con le pratiche amministrative gia gestite. Una provenienza irreprensibile, sulla carta come nel piatto.
Certificazioni
Ciò che possediamo e ciò che verrà
Pubblichiamo il nostro stato di certificazione con onestà: le certificazioni che possediamo oggi e quelle attualmente in corso. In un settore di dichiarazioni vaghe, preferiamo la precisione.
SANIPES
Certificato da SANIPES, l'autorità sanitaria nazionale peruviana per la pesca, copre gli standard sanitari per la produzione in acquacoltura e la lavorazione destinata all'esportazione.
Kosher
I nostri prodotti sono lavorati sotto certificazione kosher tramite il nostro partner di lavorazione certificato.
EcoCert
Processo di certificazione in corso. EcoCert verifica le pratiche di produzione biologica ed ecologica, stiamo lavorando verso la certificazione completa.
ASC
Stiamo lavorando alla certificazione Aquaculture Stewardship Council (ASC), lo standard internazionale più esigente per l'acquacoltura responsabile.
Certificazione Global G.A.P.
Lo standard GLOBALG.A.P. Integrated Farm Assurance per l'acquacoltura, che copre la sicurezza alimentare, l'impatto ambientale, il benessere animale e la salute e sicurezza dei lavoratori lungo l'intera filiera produttiva. La nostra certificazione e in corso, sottoposta ad audit da EcoCert.
Riconoscimenti
Premi e riconoscimenti
Un riconoscimento ottenuto all'origine, nel cuore dell'Amazzonia peruviana.
Maggio 2026
Riconoscimento regionale nell'acquacoltura
Governo Regionale di Ucayali, Dirección Regional de la Producción
In occasione della Giornata Nazionale delle MyPE, il Governo Regionale di Ucayali ha riconosciuto Amazonian Reserve tra le principali imprese acquicole della regione, nella cerimonia ufficiale tenutasi a Pucallpa.
Qualità dell'acqua testata vasca per vasca, direttamente in allevamento
Catena del Freddo
Surgelato all'origine, controllato fino alla consegna
I pesci sono lavorati e surgelati IQF a 0 °F (−18 °C) in loco, entro poche ore dalla raccolta, poi confezionati singolarmente sottovuoto. La catena del freddo è ininterrotta dai nostri congelatori al container di esportazione fino al magazzino di destinazione.
Tutte le esportazioni sono conformi ai requisiti FDA e FSMA degli Stati Uniti, con documentazione completa per dogana e ispezione sanitaria in ogni mercato di destinazione.
Vi serve documentazione?
Certificati, schede tecniche e documentazione di tracciabilità sono disponibili per i buyer professionali tramite Atlantissea.
Richiedete i documentiPer gli Acquirenti Professionali
Esportato nelle migliori cucine del mondo
Amazonian Reserve rifornisce le cucine professionali in Sud America, negli Stati Uniti, in Canada e in Europa. Indicateci la vostra regione e vi indirizzeremo verso il canale di approvvigionamento piu adatto.
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Porta l'Amazzonia nella tua cucina
Scoprite il paiche nella vostra cucina. Inviateci qualche informazione e organizzeremo un campione o una degustazione, con una risposta entro un giorno lavorativo.
info@amazonianreserve.com