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Nederlands Nuestras Especies
Dos especies.
Raras por naturaleza.
Ambas criadas desde su nacimiento en nuestra granja en la Amazonía peruana, y exportadas a cocinas profesionales de todo el mundo.
Disponible ahora
Paiche
Arapaima gigas, conocido como pirarucu en Brasil
El gigante de la Amazonía y uno de los peces de agua dulce más grandes del planeta. Su carne es firme, blanca y completamente libre de espinas una vez fileteada, en la clase culinaria del halibut y la corvina chilena, con una identidad enteramente propia.
Los chefs valoran el paiche por su sabor limpio, su lasca elegante y su desempeño estable en todas las técnicas: crudo en ceviche y tiradito, envuelto y cocido al vapor en patarashca, sellado, a la parrilla o al horno. Mantiene su estructura, absorbe los sabores con generosidad y tiene verdadera presencia en el plato.
Especificaciones
El producto, en detalle
Cortes, formatos, envasado y cadena de frío para compradores profesionales.
| Cortes y Formatos | Filetes y porciones sin piel ni espinas, congelados IQF, envasados al vacío. Fresco bajo pedido. |
|---|---|
| Pez Entero | Aprox. 33 lb (15 kg) por pez. |
| Tamaño del Filete | 6,6 a 7,7 lb (3 a 3,5 kg) por filete, sin piel y sin espinas. |
| Porciones | Cortadas según la especificación de cada chef o comprador, desde 4,5 oz (125 g) hasta 9 oz (250 g), adaptables a pedido. |
| Caja Máster | 22 lb (10 kg) por caja máster. |
| Vida Útil | 24 meses congelado a 0 °F (−18 °C). |
| Perfil Culinario | Carne blanca limpia, elegante y estructurada, con desempeño de cocción estable. |
| Disponibilidad | Todo el año. |
| Ideal Para | Ceviche, patarashca, parrilla, sellado, cartas de pescados y mariscos refinadas. |
| Origen | Región de Ucayali, Amazonía Peruana, una sola granja, una sola fuente. |
En la Cocina
De la Amazonía al plato
Ceviche, tartar, parrilla, sellado en sartén, pochado, el paiche responde en toda la gama de técnicas profesionales.
Ceviche
Grilling
Pan-Searing
Doncella, Peruvian Amazon
Lanzamiento 2027 · Primicia Mundial
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer, conocido como surubim y pintado en Brasil
El bagre de agua dulce más preciado de Sudamérica y la joya de la Amazonía peruana. Carne blanca, delicada y sin espinas, de un refinamiento excepcional, con una elegancia en el plato que la ha vuelto legendaria entre quienes la conocen.
La doncella nunca se ha exportado. El nuestro será el primer suministro internacional certificado, con lanzamiento en 2027. Los compradores profesionales ya pueden registrar su interés.
Para consultas, degustaciones y pedidos, póngase en contacto y lo conectaremos con la ruta de suministro adecuada.
Para Compradores Profesionales
Exportado a las mejores cocinas del mundo
Amazonian Reserve llega a cocinas profesionales en toda Sudamérica, los Estados Unidos, Canadá y Europa. Indíquenos su región y lo conectaremos con la ruta de suministro adecuada.