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Disponible ahora
Paiche
Arapaima gigas, conocido como pirarucu en Brasil
El gigante de la Amazonía y uno de los peces de agua dulce más grandes del planeta. Su carne es firme, blanca y completamente libre de espinas una vez fileteada, en la clase culinaria del halibut y la corvina chilena, con una identidad enteramente propia.
Los chefs valoran el paiche por su sabor limpio, su lasca elegante y su desempeño estable en todas las técnicas: crudo en ceviche y tiradito, envuelto y cocido al vapor en patarashca, sellado, a la parrilla o al horno. Mantiene su estructura, absorbe los sabores con generosidad y tiene verdadera presencia en el plato.
Especificaciones
El producto, en detalle
Cortes, formatos, envasado y cadena de frío para compradores profesionales.
| Cortes y Formatos | Filetes y porciones sin piel ni espinas, congelados IQF, envasados al vacío. Fresco bajo pedido. |
|---|---|
| Pez Entero | Aprox. 33 lb (15 kg) por pez. |
| Tamaño del Filete | 6,6 a 7,7 lb (3 a 3,5 kg) por filete, sin piel y sin espinas. |
| Porciones | Cortadas según la especificación de cada chef o comprador, desde 4,5 oz (125 g) hasta 9 oz (250 g), adaptables a pedido. |
| Caja Máster | 22 lb (10 kg) por caja máster. |
| Vida Útil | 24 meses congelado a 0 °F (−18 °C). |
| Perfil Culinario | Carne blanca limpia, elegante y estructurada, con desempeño de cocción estable. |
| Disponibilidad | Todo el año. |
| Ideal Para | Ceviche, patarashca, parrilla, sellado, cartas de pescados y mariscos refinadas. |
| Origen | Región de Ucayali, Amazonía Peruana, una sola granja, una sola fuente. |
En la Cocina
De la Amazonía al plato
Ceviche, tartar, parrilla, sellado en sartén, pochado, el paiche responde en toda la gama de técnicas profesionales.
Ceviche
Grilling
Pan-Searing
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Para Compradores Profesionales
Exportado a las mejores cocinas del mundo
Amazonian Reserve llega a cocinas profesionales en toda Sudamérica, los Estados Unidos, Canadá y Europa. Indíquenos su región y lo conectaremos con la ruta de suministro adecuada.