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Nederlands Qualité & Certifications
Documenté.
Pas seulement déclaré.
Chaque affirmation sur ce site correspond a un document, un certificat ou un dossier. Decouvrez ce que nous detenons aujourd'hui, ce que nous poursuivons, et comment chaque poisson reste tracable a chaque etape.
Traçabilité
De l'étang à la palette, chaque poisson a son dossier
La traçabilité chez Amazonian Reserve n'est pas un slogan. C'est un système documentaire qui suit chaque poisson tout au long de sa vie, du centre d'alevinage au conteneur d'exportation.
Chaque lot de production consigne la cohorte d'alevinage, le bassin, les lots d'aliments consommés, la date de récolte, le cycle de transformation et la documentation d'exportation. Lorsqu'un chef à Miami ou à Paris reçoit un filet, l'historique de ce filet constitue une piste documentaire que nous pouvons produire sur demande.
Amazonian Reserve élève, récolte et éviscère les poissons à la ferme, puis les conditionne dans la glace immédiatement après la récolte. De là, ils parcourent près de 800 kilomètres en chaîne du froid, et ce n'est qu'au terme de ce trajet qu'ils sont filetés, scellés dans des sachets individuels et surgelés IQF pour le stockage et l'exportation. La chaîne du froid ne se rompt jamais.
Pour un acheteur professionnel, rien de cela ne reste dans un tiroir. Demandez la documentation associée à n'importe quel lot et vous recevez le dossier complet, date de récolte, enregistrements d'alimentation et de transformation, certificat sanitaire et pays d'origine, avant que votre commande ne quitte le Pérou.
Et le dossier ne repose pas sur notre seule parole. SANIPES, l'autorité sanitaire nationale péruvienne pour la pêche et l'aquaculture, contrôle chaque étape de la ferme jusqu'à la transformation, vérifie la documentation qui sous-tend chaque déclaration, et délivre le certificat sanitaire officiel qui accompagne chaque expédition vers des marchés tels que l'Union européenne et les Etats-Unis. Le dossier est le nôtre. La vérification leur appartient.
Documentation à chaque étape, un site, un dossier
Le processus de production
Cinq etapes, un record, zero lacune
Reproduction
Nés dans notre propre écloserie à Pucallpa, sans capture sauvage, sans fournisseurs extérieurs.
Élevage
Elevés dans nos bassins de Pucallpa, alimentés par leurs eaux natives et surveillés quotidiennement.
Capture
Capture et évicération à la ferme, le poids et l'etat sont contrôles à chaque étape.
Transformation
Acheminé jusqu'à Lima, où notre partenaire certifié procède au filetage, au tranchage en portions et à l'emballage sous vide selon les normes FDA, HACCP et Kosher.
Chaîne du froid
Surgelé IQF à 0°F (-18°C) et maintenu en chaîne du froid jusqu'à l'export, traçable jusqu'à son bassin d'élevage et sa date de reprodcution.
Légal et protégé
Commercialisé sous CITES
Le paiche est une espèce amazonienne protégée, inscrite à l'Annexe II de la CITES, la convention internationale qui encadre le commerce des animaux et des plantes sauvages. L'Annexe II ne signifie pas que le poisson est interdit à la vente. Elle signifie que son commerce est surveille et controle afin que les populations sauvages ne soient jamais mises en danger. Le paiche sauvage a ete intensement peche dans tout le bassin amazonien pendant des generations, et c'est precisement ce dispositif de controle qui permet aux fleuves de se regenerer.
Nous elevons le notre a la source, dans ses eaux d'origine en Amazonie peruvienne, de sorte que rien de ce que nous vendons ne provient jamais du milieu naturel. Chaque poisson qui arrive dans votre cuisine a ete eleve en aquaculture, et non peche, ce qui signifie que choisir notre paiche soulage les fleuves sauvages plutot que de les solliciter davantage. C'est une chose rare : un poisson de luxe dont la filiere contribue a la preservation de l'espece dont il est issu.
Chaque expedition quitte le Perou accompagnee d'un permis d'exportation CITES delivre par les autorites nationales, accorde uniquement lorsque le poisson a ete eleve dans le respect de la legalite et que son commerce ne cause aucun prejudice. Pour vous, cela signifie que chaque commande arrive en parfaite conformite juridique, documentee et tracable a chaque etape, les formalites administratives etant deja prises en charge. Une provenance irreprochable, sur le papier comme dans l'assiette.
Certifications
Nos certifications et celles que nous poursuivons
Nous publions notre statut de certification en toute honnêteté : les certifications que nous détenons aujourd'hui, et celles actuellement en cours. Dans un secteur de promesses vagues, nous préférons la précision.
Certification SANIPES
Certifié par SANIPES, l'autorité sanitaire nationale péruvienne des pêches, couvrant les normes sanitaires de production aquacole et de transformation pour l'exportation.
Certification Kosher
Nos produits sont transformés sous certification casher par l'intermédiaire de notre partenaire de transformation certifié.
Certification des meilleures pratiques aquacoles (BAP)
Processus de certification en cours. EcoCert audite les pratiques de production biologiques et écologiques, nous progressons vers la certification complète.
Certification du Conseil de gestion de l'aquaculture (ASC)
En route vers la certification Aquaculture Stewardship Council, la norme internationale la plus exigeante pour une aquaculture responsable.
Certification Global G.A.P.
La norme GLOBALG.A.P. Integrated Farm Assurance pour l'aquaculture, couvrant la securite alimentaire, l'impact environnemental, le bien-etre animal et la sante et securite des travailleurs sur l'ensemble de la chaine de production. Notre certification est en cours, auditee par EcoCert.
Reconnaissance
Distinctions & reconnaissances
Une reconnaissance obtenue à l'origine, au cœur de l'Amazonie péruvienne.
Mai 2026
Reconnaissance régionale en aquaculture
Gouvernement régional d'Ucayali, Dirección Regional de la Producción
Lors de la Journée nationale des MyPE, le gouvernement régional d'Ucayali a distingué Amazonian Reserve parmi les principales entreprises aquacoles de la région, lors de la cérémonie officielle tenue à Pucallpa.
Qualité de l'eau testée bassin par bassin, à la ferme
Chaîne du froid
Une chaine du froid ininterrompue, du bassin de recolte a votre cuisine
Chaque paiche est abattu et éviscéré à la ferme dans les heures qui suivent sa sortie de l'eau, puis chargé sur un camion frigorifique et acheminé sur environ 800 kilometres jusqu'a notre site de transformation. Le poisson y est alors leve en filets, portionné, mis sous vide et congelé par IQF, la congélation individuelle rapide qui fige chaque coupe au sommet de sa qualite. A partir de ce moment, la chaine du froid est maintenue a 0°F (-18°C) sans la moindre interruption, depuis le stockage frigorifique jusqu'au conteneur d'exportation, et jusqu'au quai de reception de votre établissement.
Pour un poisson qui prend sa source au coeur de l'Amazonie, la congelation a l'origine préserve la qualite bien mieux que ne pourrait jamais le faire un transport a l'etat frais sur de longues distances. L'IQF forme de tres petits cristaux de glace qui laissent la fibre musculaire intacte, de sorte que la chair décongele ferme et lumineuse, avec une perte a la décongélation quasi nulle. Ce qui arrive dans votre cuisine se mange comme un poisson sorti de l'eau le matin meme, et non comme un produit épuise par une semaine de transit. Parce que chaque filet est congelé a coeur a la source, il se prete également aux préparations crues telles que le ceviche, le tiradito et le crudo, ou la nettete de la texture et la fermete en bouche sont primordiales.
La chaine reste scellée et surveillée a chaque etape. Le transport frigorifique, le stockage en congelation, le conteneur d'exportation et l'entrepot de destination fonctionnent tous sous controle de temperature, sans aucune décongélation ni recongélation a quelque stade que ce soit. Amazonian Reserve ne leve pas les filets et ne congele pas le poisson elle-meme, cette operation etant réalisée sur un second site sous controle sanitaire SANIPES, et chaque portion voyage accompagnee d'un document tracable plutot que d'une simple promesse verbale.
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Certificats, fiches techniques et documentation de traçabilité sont à la disposition des acheteurs professionnels via Atlantissea.
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Exporté vers les meilleures cuisines du monde
Amazonian Reserve approvisionne les cuisines professionnelles en Amerique du Sud, aux Etats-Unis, au Canada et en Europe. Indiquez-nous votre region et nous vous orienterons vers le canal d'approvisionnement adapte.
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