As Nossas Espécies

Duas espécies.
Raras por natureza.

Ambas criadas desde o nascimento na nossa fazenda na Amazônia peruana, e exportadas para cozinhas profissionais em todo o mundo.

Disponível agora

O paiche

Arapaima gigas, conhecido como pirarucu no Brasil

Arapaima gigas e o gigante da Amazonia, um dos maiores peixes de agua doce do planeta e um icone vivo da bacia fluvial. Conhecido como paiche no Peru e pirarucu no Brasil, e um peixe de respiracao aerea que sobe a superficie para respirar, uma especie moldada ao longo de milhoes de anos pelas aguas quentes e florestas alagadas da Amazonia. O nosso e criado na origem, na regiao de Ucayali da floresta amazonica peruana, em seu habitat natural, sem antibioticos, e rastreaval ate uma unica fazenda e uma unica fonte.

Na tabua, revela uma carne firme, de um branco luminoso, com uma textura em lascas amplas e regulares e pouquissima gordura. Em file, e completamente sem espinhas, um lomo inteiro de carne limpa sem espinhas finas para aparar. Pertence a categoria culinaria do halibute e do robalo chileno, com a mesma densidade e presenca sob a faca, mas seu carater e inteiramente proprio, mais suave e mais puro, mais proximo do rio do que do mar.

Desossado Carne branca e firme Sem antibióticos Ano todo Congelado IQF Rastreável Versátil Certificado kosher
Descubra o paiche
Paiche fillet Paiche, criado na origem na Amazônia peruana.
Doncella Doncella, Peruvian Amazon

Disponível no Peru · Em desenvolvimento internacional

Doncella

Pseudoplatystoma punctifer, conhecido como surubim e pintado no Brasil

O mais valorizado bagre de água doce da América do Sul, e a joia da Amazônia peruana. Carne branca, delicada, sem espinhas e de rara refinação, com uma elegância no prato que o tornou lendário entre quem o conhece.

A doncella é criada na nossa quinta e vendida no Peru. Estamos a trabalhar para a desenvolver para os mercados internacionais. Os compradores profissionais podem entrar na lista de espera.

Desossado Carne branca delicada Criada na origem Certificado kosher Em desenvolvimento Rastreável
Entrar na lista de espera

Comparação de peixe branco

Como se comparam os nossos peixes

Um olhar claro sobre como os nossos dois peixes de rio amazónicos se situam ao lado dos padrões da alta gastronomia, quanto a sabor, textura, mercúrio, origem e preço.

Herança peruana e brasileira

O paiche, ou pirarucu, e a doncella carregam uma heranca amazonica que nenhum outro peixe desta lista pode reivindicar, apreciados no Peru e no Brasil por geracoes, do ceviche e do tiradito a moqueca.

Encontrado Não conforme Cada coluna é disputada em três pontos.

O peixe Patrimônio e prato Desossado Disponivel o ano todo Baixo teor de mercúrio Rastreável
Paiche Arapaima gigas Magro Peru e Brasil, também pirarucu Ceviche, selagem intensa, moqueca
Doncella Pseudoplatystoma punctifer Magro Amazônia Peruana Tiradito, grelha. Mais delicada que o paiche. Em desenvolvimento.
Merluza-negra Patagonian toothfish Gorduroso Oceano Austral Selar, glacê de missô
Alabote Pacific halibut Magro Pacífico Norte Assar, escalfar
Linguado Solea solea Magro Águas europeias Meuniere

Para o comprador

Ambos os peixes da reserva são criados na origem sob SANIPES e HACCP, cortados em porções sem espinhas conforme a sua especificação e totalmente rastreáveis lote a lote. O paiche está disponível todo o ano. A doncella está disponível no Peru e em desenvolvimento para os mercados internacionais.

O mercurio do paiche e testado em laboratorio abaixo de 0,05 mg/kg, bem abaixo do limite da FDA de 1,0 ppm. A doncella esta em pre-lancamento, portanto seu valor corresponde ao resultado esperado para o produto de aquicultura. Os dados referentes aos demais peixes sao provenientes de fontes publicas e podem variar conforme a origem e o lote.

Para consultas, degustacoes e pedidos, entre em contato conosco e direcionaremos voce para o canal de abastecimento adequado.

Para Compradores Profissionais

Exportado para as melhores cozinhas do mundo

Amazonian Reserve abastece cozinhas profissionais na America do Sul, nos Estados Unidos, no Canada e na Europa. Indique-nos a sua regiao e nos direcionaremos voce ao canal de fornecimento adequado.

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