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Nederlands As Nossas Espécies
Duas espécies.
Raras por natureza.
Ambas criadas desde o nascimento na nossa fazenda na Amazônia peruana, e exportadas para cozinhas profissionais em todo o mundo.
Disponível agora
Paiche
Arapaima gigas, conhecido como pirarucu no Brasil
O gigante da Amazónia e um dos maiores peixes de água doce do planeta. A sua carne é firme, branca e completamente sem espinhas depois de fileteada, na classe culinária do halibute e do robalo-do-chile, com uma identidade inteiramente própria.
Os chefs valorizam o paiche pelo seu sabor limpo, lascas elegantes e desempenho estável em todas as técnicas: cru em ceviche e tiradito, envolto e cozido a vapor em patarashca, selado, grelhado ou assado. Mantém a estrutura, absorve os sabores com generosidade e apresenta-se no prato com presença real.
Especificações
O produto, em detalhe
Cortes, formatos, embalagem e cadeia de frio para compradores profissionais.
| Cortes e Formatos | Filetes e porções sem pele e sem espinhas, congelados IQF, embalados a vácuo. Fresco mediante pedido. |
|---|---|
| Peixe Inteiro | Aprox. 33 lb (15 kg) por peixe. |
| Tamanho do Filé | 6,6 a 7,7 lb (3 a 3,5 kg) por filé, sem pele e sem espinhas. |
| Porções | Cortadas conforme a especificação de cada chef ou comprador, de 4,5 oz (125 g) a 9 oz (250 g), adaptáveis mediante pedido. |
| Caixa Máster | 22 lb (10 kg) por caixa máster. |
| Validade | 24 meses congelado a 0°F (−18°C). |
| Perfil Culinário | Carne branca limpa, elegante e estruturada, com desempenho estável na cozedura. |
| Disponibilidade | Todo o ano. |
| Ideal Para | Ceviche, patarashca, grelhados, selados, menus de peixe e marisco refinados. |
| Origem | Região de Ucayali, Amazónia Peruana, uma única fazenda, uma única fonte. |
Na Cozinha
Da Amazónia ao prato
Ceviche, tartare, grelhados, selados na frigideira, escalfados, o paiche tem desempenho em toda a gama de técnicas profissionais.
Ceviche
Grilling
Pan-Searing
Doncella, Peruvian Amazon
Lançamento em 2027 · Estreia Mundial
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer, conhecido como surubim e pintado no Brasil
O mais valorizado bagre de água doce da América do Sul, e a joia da Amazônia peruana. Carne branca, delicada, sem espinhas e de rara refinação, com uma elegância no prato que o tornou lendário entre quem o conhece.
A doncella nunca foi exportada. O nosso será o primeiro fornecimento internacional em conformidade, com lançamento em 2027. Os compradores profissionais já podem registar o seu interesse.
Para consultas, degustações e encomendas, entre em contacto e iremos conectá-lo à rota de fornecimento adequada.
Para Compradores Profissionais
Exportado para as melhores cozinhas do mundo
A Amazonian Reserve chega a cozinhas profissionais em toda a América do Sul, nos Estados Unidos, no Canadá e na Europa. Indique-nos a sua região e iremos conectá-lo à rota de fornecimento adequada.