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Nederlands As Nossas Espécies
Duas espécies.
Raras por natureza.
Ambas criadas desde o nascimento na nossa fazenda na Amazônia peruana, e exportadas para cozinhas profissionais em todo o mundo.
Disponível agora
O paiche
Arapaima gigas, conhecido como pirarucu no Brasil
Arapaima gigas e o gigante da Amazonia, um dos maiores peixes de agua doce do planeta e um icone vivo da bacia fluvial. Conhecido como paiche no Peru e pirarucu no Brasil, e um peixe de respiracao aerea que sobe a superficie para respirar, uma especie moldada ao longo de milhoes de anos pelas aguas quentes e florestas alagadas da Amazonia. O nosso e criado na origem, na regiao de Ucayali da floresta amazonica peruana, em seu habitat natural, sem antibioticos, e rastreaval ate uma unica fazenda e uma unica fonte.
Na tabua, revela uma carne firme, de um branco luminoso, com uma textura em lascas amplas e regulares e pouquissima gordura. Em file, e completamente sem espinhas, um lomo inteiro de carne limpa sem espinhas finas para aparar. Pertence a categoria culinaria do halibute e do robalo chileno, com a mesma densidade e presenca sob a faca, mas seu carater e inteiramente proprio, mais suave e mais puro, mais proximo do rio do que do mar.
Paiche, criado na origem na Amazônia peruana.
Doncella, Peruvian Amazon
Lançamento em 2027 · Estreia Mundial
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer, conhecido como surubim e pintado no Brasil
O mais valorizado bagre de água doce da América do Sul, e a joia da Amazônia peruana. Carne branca, delicada, sem espinhas e de rara refinação, com uma elegância no prato que o tornou lendário entre quem o conhece.
A doncella nunca foi exportada. O nosso será o primeiro fornecimento internacional em conformidade, com lançamento em 2027. Os compradores profissionais já podem registar o seu interesse.
Comparação de peixe branco
Como se comparam os nossos peixes
Um olhar claro sobre como os nossos dois peixes de rio amazónicos se situam ao lado dos padrões da alta gastronomia, quanto a sabor, textura, mercúrio, origem e preço.
Herança peruana e brasileira
O paiche, ou pirarucu, e a doncella carregam uma heranca amazonica que nenhum outro peixe desta lista pode reivindicar, apreciados no Peru e no Brasil por geracoes, do ceviche e do tiradito a moqueca.
Encontrado Não conforme Cada coluna é disputada em três pontos.
| O peixe | Patrimônio e prato | Desossado | Disponivel o ano todo | Baixo teor de mercúrio | Rastreável |
|---|---|---|---|---|---|
Paiche
Arapaima gigas
Magro
|
Peru e Brasil, também pirarucu Ceviche, selagem intensa, moqueca | ||||
|
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer
Lean
|
Peruvian Amazon Tiradito, grill. Finer than paiche. From 2027. | ||||
| Chilean sea bass Patagonian toothfish Fatty | Southern Ocean Sear, miso glaze | ||||
| Halibut Pacific halibut Lean | North Pacific Roast, poach | ||||
| Dover sole Solea solea Lean | European waters Meuniere |
Para o comprador
Os dois peixes da reserva são criados na origem sob certificação SANIPES e HACCP, cortados em porções desossadas conforme suas especificações, completamente rastreáveis lote a lote, e disponíveis o ano todo. A doncella chegará ao mercado a partir de 2027.
O mercurio do paiche e testado em laboratorio abaixo de 0,05 mg/kg, bem abaixo do limite da FDA de 1,0 ppm. A doncella esta em pre-lancamento, portanto seu valor corresponde ao resultado esperado para o produto de aquicultura. Os dados referentes aos demais peixes sao provenientes de fontes publicas e podem variar conforme a origem e o lote.
Para consultas, degustacoes e pedidos, entre em contato conosco e direcionaremos voce para o canal de abastecimento adequado.
Para Compradores Profissionais
Exportado para as melhores cozinhas do mundo
Amazonian Reserve abastece cozinhas profissionais na America do Sul, nos Estados Unidos, no Canada e na Europa. Indique-nos a sua regiao e nos direcionaremos voce ao canal de fornecimento adequado.
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Descubra o paiche na sua propria cozinha. Envie-nos alguns detalhes e organizaremos uma amostra ou degustacao, com resposta em ate um dia util.
info@amazonianreserve.com