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Nederlands Nos espèces
Deux espèces.
Rares par nature.
Toutes deux élevées dès la naissance dans notre ferme de l'Amazonie péruvienne, puis exportées vers les cuisines professionnelles du monde entier.
Disponible dès maintenant
Paiche
Arapaima gigas, connu sous le nom de pirarucu au Brésil
Le géant de l'Amazone, et l'un des plus grands poissons d'eau douce au monde. Sa chair est ferme, blanche et totalement sans arêtes une fois filetée, dans la classe culinaire du flétan et du bar du Chili, avec une identité qui n'appartient qu'à lui.
Les chefs apprécient le paiche pour sa saveur nette, sa feuilletée élégante et sa tenue stable quelle que soit la technique : cru en ceviche et tiradito, enveloppé et cuit à la vapeur en patarashca, saisi, grillé ou rôti. Il garde sa structure, s'imprègne généreusement des saveurs et offre une vraie présence à l'assiette.
Spécifications
Le produit, en détail
Découpes, formats, conditionnement et chaîne du froid pour les acheteurs professionnels.
| Découpes & Formats | Filets et portions sans peau ni arêtes, surgelés IQF, conditionnés sous vide. Frais sur demande. |
|---|---|
| Poisson Entier | Env. 33 lb (15 kg) par poisson. |
| Taille du Filet | 6,6 à 7,7 lb (3 à 3,5 kg) par filet, sans peau et sans arêtes. |
| Portions | Découpées selon les spécifications de chaque chef ou acheteur, de 4,5 oz (125 g) à 9 oz (250 g), adaptables sur demande. |
| Carton Maître | 22 lb (10 kg) par carton maître. |
| Durée de Conservation | 24 mois surgelé à 0 °F (−18 °C). |
| Profil culinaire | Chair blanche nette, élégante et structurée, au comportement stable à la cuisson. |
| Disponibilité | Toute l'année. |
| Idéal pour | Ceviche, patarashca, grillades, cuisson saisie, cartes de produits de la mer raffinées. |
| Origine | Région d'Ucayali, Amazonie péruvienne, une seule ferme, une seule source. |
En Cuisine
De l'Amazonie à l'assiette
Ceviche, tartare, grillades, cuisson à la poêle, pochage, le paiche excelle dans toute la gamme des techniques professionnelles.
Ceviche
Grilling
Pan-Searing
Doncella, Peruvian Amazon
Lancement 2027 · Première mondiale
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer, connu sous les noms de surubim et pintado au Brésil
Le silure d'eau douce le plus prisé d'Amérique du Sud, et le joyau de l'Amazonie péruvienne. Une chair blanche, délicate et sans arêtes, d'un raffinement rare, dont l'élégance en assiette a fait une légende auprès de ceux qui la connaissent.
La doncella n'a jamais été exportée. La nôtre sera le premier approvisionnement international conforme, lancé en 2027. Les acheteurs professionnels peuvent dès à présent manifester leur intérêt.
Pour toute demande, dégustation ou commande, contactez-nous et nous vous mettrons en relation avec la filière d'approvisionnement adaptée.
Pour les acheteurs professionnels
Exporté vers les plus grandes cuisines du monde
Amazonian Reserve approvisionne des cuisines professionnelles en Amérique du Sud, aux États-Unis, au Canada et en Europe. Indiquez-nous votre région et nous vous mettrons en relation avec la filière d'approvisionnement adaptée.