English 
Español 
Français 
Deutsch 
Italiano 
Português 
Nederlands Nos espèces
Deux espèces.
Rares par nature.
Toutes deux élevées dès la naissance dans notre ferme de l'Amazonie péruvienne, puis exportées vers les cuisines professionnelles du monde entier.
Disponible maintenant
Le paiche
Arapaima gigas, connu sous le nom de pirarucu au Brésil
Arapaima gigas est le geant de l'Amazonie, l'un des plus grands poissons d'eau douce de la planete et une icone vivante du bassin fluvial. Connu sous le nom de paiche au Perou et de pirarucu au Bresil, c'est un poisson a respiration aerienne qui remonte a la surface pour respirer, une espece facon nee par les eaux chaudes et les forets inondees de l'Amazonie au fil de millions d'annees. Le notre est eleve a la source dans la region Ucayali de la foret amazonienne peruvienne, dans son habitat naturel, sans antibiotiques, et tracable jusqu'a une seule ferme et une seule origine.
A la planche, il revele une chair ferme, d'un blanc lumineux, a la texture feuilletee large et reguliere, avec tres peu de gras. En filet, il est entierement sans arete, un lobe complet de chair nette sans arete en aiguille a parer. Il appartient a la categorie culinaire du fletan et du bar du Chili, avec la meme densite et la meme presence sous le couteau, mais son caractere est entierement le sien, plus doux et plus pur, plus proche de la riviere que de la mer.
Paiche, élevé à l'origine en Amazonie péruvienne.
Doncella, Peruvian Amazon
Disponible au Pérou · En développement à l'international
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer, connu sous les noms de surubim et pintado au Brésil
Le silure d'eau douce le plus prisé d'Amérique du Sud, et le joyau de l'Amazonie péruvienne. Une chair blanche, délicate et sans arêtes, d'un raffinement rare, dont l'élégance en assiette a fait une légende auprès de ceux qui la connaissent.
La doncella est élevée dans notre ferme et vendue au Pérou. Nous travaillons à son développement pour les marchés internationaux. Les acheteurs professionnels peuvent rejoindre la liste d'attente.
Comparatif des poissons blancs
Nos poissons face aux autres
Un regard clair sur la place de nos deux poissons de rivière amazoniens parmi les références de la haute gastronomie, sur la saveur, la texture, le mercure, l'approvisionnement et le prix.
Héritage péruvien et brésilien
Le paiche, ou pirarucu, et la doncella portent un heritage amazonien qu'aucun autre poisson de cette liste ne peut revendiquer, prisés au Pérou et au Brésil depuis des générations, du ceviche et du tiradito à la moqueca.
Rencontré Non conforme Chaque colonne est jouée en trois points.
| Le poisson | Patrimoine et assiette | Désossé | Toute l'annee | Faible teneur en mercure | Traçable |
|---|---|---|---|---|---|
| Paiche Arapaima gigas Maigre | Pérou et Brésil, aussi pirarucu Ceviche, saisie vive, moqueca | ||||
| Doncella Pseudoplatystoma punctifer Maigre | Amazonie péruvienne Tiradito, grill. Plus fin que le paiche. En cours de développement. | ||||
| Légine australe Patagonian toothfish Gras | Océan Austral Saisir, glaçage miso | ||||
| Flétan Pacific halibut Maigre | Pacifique Nord Rôtir, pocher | ||||
| Sole Solea solea Maigre | Eaux européennes Meunière |
Pour l'acheteur
Nos deux poissons sont élevés à l'origine sous SANIPES et HACCP, découpés en portions sans arêtes selon votre cahier des charges et entièrement traçables lot par lot. Le paiche est disponible toute l'année. La doncella est disponible au Pérou et en développement pour les marchés internationaux.
Le mercure du paiche est testé en laboratoire en dessous de 0,05 mg/kg, bien en dessous de la limite FDA de 1,0 ppm. La doncella est en phase de prelancement, sa valeur correspond donc au chiffre attendu pour le produit d'elevage. Les donnees relatives aux autres poissons sont issues de sources publiques et peuvent varier selon l'origine et le lot.
Pour toute demande, degustation ou commande, contactez-nous et nous vous orienterons vers la filiere d'approvisionnement adaptee.
Pour les Acheteurs Professionnels
Exporté vers les meilleures cuisines du monde
Amazonian Reserve approvisionne les cuisines professionnelles en Amerique du Sud, aux Etats-Unis, au Canada et en Europe. Indiquez-nous votre region et nous vous orienterons vers le canal d'approvisionnement adapte.
Contactez-Nous
Amenez l'Amazonie dans votre cuisine
Decouvrez le paiche dans votre propre cuisine. Envoyez-nous quelques informations et nous organiserons un echantillon ou une degustation, avec une reponse sous un jour ouvre.