Deux espèces.
Rares par nature.

Disponible maintenant

Le paiche

Arapaima gigas, connu sous le nom de pirarucu au Brésil

Arapaima gigas est le geant de l'Amazonie, l'un des plus grands poissons d'eau douce de la planete et une icone vivante du bassin fluvial. Connu sous le nom de paiche au Perou et de pirarucu au Bresil, c'est un poisson a respiration aerienne qui remonte a la surface pour respirer, une espece facon nee par les eaux chaudes et les forets inondees de l'Amazonie au fil de millions d'annees. Le notre est eleve a la source dans la region Ucayali de la foret amazonienne peruvienne, dans son habitat naturel, sans antibiotiques, et tracable jusqu'a une seule ferme et une seule origine.

A la planche, il revele une chair ferme, d'un blanc lumineux, a la texture feuilletee large et reguliere, avec tres peu de gras. En filet, il est entierement sans arete, un lobe complet de chair nette sans arete en aiguille a parer. Il appartient a la categorie culinaire du fletan et du bar du Chili, avec la meme densite et la meme presence sous le couteau, mais son caractere est entierement le sien, plus doux et plus pur, plus proche de la riviere que de la mer.