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Nederlands Unsere Arten
Zwei Arten.
Von Natur aus selten.
Beide von Geburt an auf unserer Farm im peruanischen Amazonas aufgezogen und in professionelle Küchen rund um die Welt exportiert.
Jetzt verfügbar
Der paiche
Arapaima gigas, in Brasilien als Pirarucu bekannt
Arapaima gigas ist der Gigant Amazoniens, einer der grossten Susswasserfische der Erde und eine lebendige Ikone des Flussbeckens. In Peru als paiche bekannt und in Brasilien als pirarucu, ist er ein Luftatmer, der zum Atmen an die Oberflache steigt, eine Art, die uber Millionen von Jahren durch die warmen Gewasser und uberschwemmten Walder Amazoniens gepragt wurde. Unser Fisch wird in seinem Ursprungsgebiet in der Region Ucayali des peruanischen Regenwaldes gezuchtet, in seinem naturlichen Lebensraum, ohne Antibiotika, und bis zu einem einzigen Betrieb und einer einzigen Quelle ruckverfolgbar.
Auf dem Brett zeigt er ein festes, leuchtendes weisses Fleisch mit einer breiten, gleichmassigen Schuppenstruktur und sehr wenig Fett. Als Filet ist er vollstandig gratenlos, ein vollstandiges Lendenstuck reinen Fleisches ohne Graten, die herausgelost werden mussten. Er gehorte zur kulinarischen Klasse von Heilbutt und chilenischem Wolfsbarsch, mit derselben Dichte und Prasenz unter dem Messer, doch sein Charakter ist vollkommen eigenstandig, milder und klarer, naher am Fluss als am Meer.
Paiche, am Ursprung im peruanischen Amazonas aufgezogen.
Doncella, Peruvian Amazon
Start 2027 · Weltpremiere
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer, in Brasilien als Surubim und Pintado bekannt
Der edelste Süßwasser-Wels Südamerikas und das Juwel des peruanischen Amazonas. Weißes, zartes, grätenfreies Fleisch von seltener Finesse, mit einer Eleganz auf dem Teller, die ihn unter Kennern zur Legende gemacht hat.
Die doncella wurde noch nie exportiert. Unsere wird die erste konforme internationale Lieferung sein, mit Markteinführung 2027. Professionelle Einkäufer können bereits jetzt ihr Interesse anmelden.
Weißfisch im Vergleich
Unsere Fische im Vergleich
Ein klarer Blick darauf, wie sich unsere beiden Amazonas-Flussfische neben den Maßstäben der gehobenen Küche behaupten, bei Geschmack, Textur, Quecksilber, Herkunft und Preis.
Peruanisches und brasilianisches Erbe
Paiche, oder Pirarucu, und doncella tragen ein amazonisches Erbe, das kein anderer Fisch auf dieser Liste beanspruchen kann, seit Generationen in Peru und Brasilien geschatzt, vom Ceviche und Tiradito bis zur Moqueca.
Getroffen Nicht erfüllt Jede Kolonne wird auf drei Punkte gespielt.
| Der Fisch | Erbe und Teller | Ohne Knochen | Ganzjahrig verfugbar | Niedriger Quecksilbergehalt | Rückverfolgbar |
|---|---|---|---|---|---|
Paiche
Arapaima gigas
Mager
|
Peru und Brasilien, auch Pirarucu Ceviche, scharfes Anbraten, Moqueca | ||||
|
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer
Lean
|
Peruvian Amazon Tiradito, grill. Finer than paiche. From 2027. | ||||
| Chilean sea bass Patagonian toothfish Fatty | Southern Ocean Sear, miso glaze | ||||
| Halibut Pacific halibut Lean | North Pacific Roast, poach | ||||
| Dover sole Solea solea Lean | European waters Meuniere |
Für den Käufer
Beide Reservefische werden am Ursprungsort unter SANIPES- und HACCP-Zertifizierung gezuchtet, nach Ihren Spezifikationen in knochenlose Portionen geschnitten, luckenlos lot- und chargenweise ruckverfolgbar und ganzjahrig verfugbar. Die doncella wird ab 2027 auf dem Markt erhaltlich sein.
Der Quecksilbergehalt des paiche wurde im Labor unter 0,05 mg/kg gemessen, deutlich unter dem FDA-Grenzwert von 1,0 ppm. Die doncella befindet sich noch vor dem Marktstart, daher entspricht der angegebene Wert dem erwarteten Richtwert fur das Zuchterzeugnis. Die Daten zu den ubrigen Fischarten stammen aus offentlichen Quellen und konnen je nach Herkunft und Partie variieren.
Fur Anfragen, Verkostungen und Bestellungen nehmen Sie Kontakt mit uns auf, und wir vermitteln Ihnen den passenden Beschaffungsweg.
Für Professionelle Einkäufer
Exportiert in die besten Küchen der Welt
Amazonian Reserve beliefert professionelle Kuchen in Sudamerika, den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa. Teilen Sie uns Ihre Region mit und wir leiten Sie an den passenden Bezugskanal weiter.
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Bringen Sie den Amazonas in Ihre Kuche
Entdecken Sie paiche in Ihrer eigenen Küche. Senden Sie uns einige Angaben und wir arrangieren ein Muster oder eine Verkostung, mit einer Antwort innerhalb eines Werktages.
info@amazonianreserve.com