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Nederlands Unsere Arten
Zwei Arten.
Von Natur aus selten.
Beide von Geburt an auf unserer Farm im peruanischen Amazonas aufgezogen und in professionelle Küchen rund um die Welt exportiert.
Jetzt verfügbar
Der paiche
Arapaima gigas, in Brasilien als Pirarucu bekannt
Arapaima gigas ist der Gigant Amazoniens, einer der grossten Susswasserfische der Erde und eine lebendige Ikone des Flussbeckens. In Peru als paiche bekannt und in Brasilien als pirarucu, ist er ein Luftatmer, der zum Atmen an die Oberflache steigt, eine Art, die uber Millionen von Jahren durch die warmen Gewasser und uberschwemmten Walder Amazoniens gepragt wurde. Unser Fisch wird in seinem Ursprungsgebiet in der Region Ucayali des peruanischen Regenwaldes gezuchtet, in seinem naturlichen Lebensraum, ohne Antibiotika, und bis zu einem einzigen Betrieb und einer einzigen Quelle ruckverfolgbar.
Auf dem Brett zeigt er ein festes, leuchtendes weisses Fleisch mit einer breiten, gleichmassigen Schuppenstruktur und sehr wenig Fett. Als Filet ist er vollstandig gratenlos, ein vollstandiges Lendenstuck reinen Fleisches ohne Graten, die herausgelost werden mussten. Er gehorte zur kulinarischen Klasse von Heilbutt und chilenischem Wolfsbarsch, mit derselben Dichte und Prasenz unter dem Messer, doch sein Charakter ist vollkommen eigenstandig, milder und klarer, naher am Fluss als am Meer.
Paiche, am Ursprung im peruanischen Amazonas aufgezogen.
Doncella, Peruvian Amazon
In Peru erhältlich · International in Entwicklung
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer, in Brasilien als Surubim und Pintado bekannt
Der edelste Süßwasser-Wels Südamerikas und das Juwel des peruanischen Amazonas. Weißes, zartes, grätenfreies Fleisch von seltener Finesse, mit einer Eleganz auf dem Teller, die ihn unter Kennern zur Legende gemacht hat.
Die Doncella wird auf unserer Farm aufgezogen und in Peru verkauft. Wir arbeiten an ihrer Entwicklung für internationale Märkte. Professionelle Einkäufer können sich auf die Warteliste setzen lassen.
Weißfisch im Vergleich
Unsere Fische im Vergleich
Ein klarer Blick darauf, wie sich unsere beiden Amazonas-Flussfische neben den Maßstäben der gehobenen Küche behaupten, bei Geschmack, Textur, Quecksilber, Herkunft und Preis.
Peruanisches und brasilianisches Erbe
Paiche, oder Pirarucu, und doncella tragen ein amazonisches Erbe, das kein anderer Fisch auf dieser Liste beanspruchen kann, seit Generationen in Peru und Brasilien geschatzt, vom Ceviche und Tiradito bis zur Moqueca.
Getroffen Nicht erfüllt Jede Kolonne wird auf drei Punkte gespielt.
| Der Fisch | Erbe und Teller | Ohne Knochen | Ganzjahrig verfugbar | Niedriger Quecksilbergehalt | Rückverfolgbar |
|---|---|---|---|---|---|
| Paiche Arapaima gigas Mager | Peru und Brasilien, auch Pirarucu Ceviche, scharfes Anbraten, Moqueca | ||||
| Streifenwels Pseudoplatystoma punctifer Mager | Peruanisches Amazonasgebiet Tiradito, Grill. Feiner als paiche. In Entwicklung. | ||||
| Schwarzer Seehecht Patagonian toothfish Fettig | Südlicher Ozean Anbraten, Miso-Glasur | ||||
| Heilbutt Pacific halibut Mager | Nordpazifik Braten, pochieren | ||||
| Seezunge Solea solea Mager | Europäische Gewässer Meuniere |
Für den Käufer
Beide Reserve Fische werden am Ursprungsort unter SANIPES und HACCP gezüchtet, nach Ihrer Spezifikation in grätenfreie Portionen geschnitten und sind Charge für Charge vollständig rückverfolgbar. Paiche ist ganzjährig verfügbar. Doncella ist in Peru erhältlich und in Entwicklung für internationale Märkte.
Der Quecksilbergehalt des paiche wurde im Labor unter 0,05 mg/kg gemessen, deutlich unter dem FDA-Grenzwert von 1,0 ppm. Die doncella befindet sich noch vor dem Marktstart, daher entspricht der angegebene Wert dem erwarteten Richtwert fur das Zuchterzeugnis. Die Daten zu den ubrigen Fischarten stammen aus offentlichen Quellen und konnen je nach Herkunft und Partie variieren.
Fur Anfragen, Verkostungen und Bestellungen nehmen Sie Kontakt mit uns auf, und wir vermitteln Ihnen den passenden Beschaffungsweg.
Für Professionelle Einkäufer
Exportiert in die besten Küchen der Welt
Amazonian Reserve beliefert professionelle Kuchen in Sudamerika, den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa. Teilen Sie uns Ihre Region mit und wir leiten Sie an den passenden Bezugskanal weiter.
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Bringen Sie den Amazonas in Ihre Kuche
Entdecken Sie paiche in Ihrer eigenen Küche. Senden Sie uns einige Angaben und wir arrangieren ein Muster oder eine Verkostung, mit einer Antwort innerhalb eines Werktages.