Due specie.
Rare per natura.

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Il paiche

Arapaima gigas, noto come pirarucu in Brasile

Arapaima gigas e il gigante dell'Amazzonia, uno dei pesci d'acqua dolce piu grandi del pianeta e un'icona vivente del bacino fluviale. Conosciuto come paiche in Peru e pirarucu in Brasile, e un pesce a respirazione aerea che risale in superficie per respirare, una specie plasmata nel corso di milioni di anni dalle acque calde e dalle foreste allagate dell'Amazzonia. Il nostro viene allevato all'origine nella regione Ucayali della foresta amazzonica peruviana, nel suo habitat naturale, senza antibiotici, e tracciabile fino a una singola azienda e un'unica fonte.

Sul tagliere rivela una polpa soda, di un bianco luminoso, con una sfogliatura ampia e regolare e un contenuto di grassi molto ridotto. In filetto, e completamente privo di lische, un lombo intero di carne pulita senza spine intermuscoli da rifilare. Appartiene alla categoria culinaria dell'halibut e del branzino cileno, con la stessa densita e la stessa presenza sotto il coltello, eppure il suo carattere e interamente suo, piu delicato e piu puro, piu vicino al fiume che al mare.