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Nederlands Le Nostre Specie
Due specie.
Rare per natura.
Entrambe allevate dalla nascita nella nostra fattoria nell'Amazzonia peruviana, ed esportate nelle cucine professionali di tutto il mondo.
Disponibile ora
Paiche
Arapaima gigas, conosciuto come pirarucu in Brasile
Il gigante dell'Amazzonia, e uno dei più grandi pesci d'acqua dolce della Terra. La sua carne è soda, bianca e completamente priva di lische una volta filettata, nella classe culinaria dell'halibut e del branzino cileno, con un'identità tutta sua.
Gli chef apprezzano il paiche per il sapore pulito, la sfoglia elegante e la resa stabile in ogni tecnica: crudo in ceviche e tiradito, avvolto e cotto al vapore in patarashca, scottato, grigliato o arrostito. Mantiene la struttura, accoglie i sapori con generosità e si presenta nel piatto con vera presenza.
Specifiche
Il prodotto, in dettaglio
Tagli, formati, confezionamento e catena del freddo per gli acquirenti professionali.
| Tagli e Formati | Filetti e porzioni senza pelle e senza lische, surgelati IQF, confezionati sottovuoto. Fresco su richiesta. |
|---|---|
| Pesce Intero | Circa 33 lb (15 kg) per pesce. |
| Dimensione del Filetto | Da 6,6 a 7,7 lb (da 3 a 3,5 kg) per filetto, senza pelle e senza spine. |
| Porzioni | Tagliate secondo le specifiche di ogni chef o acquirente, da 4,5 oz (125 g) a 9 oz (250 g), adattabili su richiesta. |
| Cartone Master | 22 lb (10 kg) per cartone master. |
| Conservabilità | 24 mesi surgelato a 0 °F (−18 °C). |
| Profilo Culinario | Carne bianca pulita, elegante e strutturata, con resa stabile in cottura. |
| Disponibilità | Tutto l'anno. |
| Ideale Per | Ceviche, patarashca, griglia, scottatura, menu di pesce raffinati. |
| Origine | Regione di Ucayali, Amazzonia peruviana, un solo allevamento, un'unica fonte. |
In Cucina
Dall'Amazzonia al piatto
Ceviche, tartare, griglia, cottura in padella, pochage, il paiche risponde a tutta la gamma delle tecniche professionali.
Ceviche
Grilling
Pan-Searing
Doncella, Peruvian Amazon
Lancio nel 2027 · Prima Mondiale
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer, conosciuto come surubim e pintado in Brasile
Il pesce gatto d'acqua dolce più pregiato del Sud America, e il gioiello dell'Amazzonia peruviana. Carne bianca, delicata, priva di lische, di rara finezza, con un'eleganza nel piatto che lo ha reso leggendario tra chi lo conosce.
La doncella non è mai stata esportata. La nostra sarà la prima fornitura internazionale conforme, in arrivo nel 2027. I buyer professionali possono manifestare il proprio interesse fin da ora.
Per richieste, degustazioni e ordini, contattateci e vi metteremo in contatto con il canale di fornitura più adatto.
Per i Buyer Professionali
Esportato nelle cucine più raffinate del mondo
Amazonian Reserve raggiunge le cucine professionali in Sud America, Stati Uniti, Canada ed Europa. Indicateci la vostra regione e vi metteremo in contatto con il canale di fornitura più adatto.