Doncella

As Espécies

Uma lenda da Amazônia, criada na origem

Pseudoplatystoma punctifer · conhecido como surubim e pintado no Brasil

O peixe de água doce mais valorizado da América do Sul, e a joia da Amazônia peruana. A doncella é um peixe de rio longo e esguio, marcado pelas faixas escuras características dos bagres tigrados, conhecido cientificamente como Pseudoplatystoma punctifer, chamado doncella no Peru e surubim ou pintado no Brasil. Seja qual for o nome que lhe atribuam, figura entre os grandes peixes de água doce do continente.

Pertence aos grandes rios da bacia amazônica, aos canais de marrom profundo de águas lentas e às florestas alagadas onde os Andes cedem lugar à selva de planície. Para as comunidades ribeirinhas que o pescam há gerações, nunca foi uma captura comum. É o peixe reservado às melhores mesas, um nome que carrega tanto prestígio em Iquitos e em Pucallpa quanto uma peça excepcional num mercado europeu.

Uma carne branca, delicada, sem espinhas, de uma fineza rara, com uma elegância no prato que a tornou lendária entre os que a conhecem. A carne é fina e limpa, suave e levemente adocicada, firme o suficiente para suportar o cozimento e ao mesmo tempo derreter na boca, e inteiramente livre de espinhas uma vez filetada. Onde o paiche é firme e assertivo, a doncella é sutil e refinada, um peixe de fineza, não de potência.

A doncella nunca foi exportada. Nosso fornecimento será o primeiro em conformidade com as exigências internacionais, com lançamento previsto para 2027. Como nosso paiche, ela nasce e é criada em nossa fazenda na região de Ucayali, nunca extraída da natureza, totalmente rastreável, e criada sem antibióticos nem hormônios, para que as populações selvagens permaneçam intactas.