English 
Español 
Français 
Deutsch 
Italiano 
Português 
Nederlands A Fazenda
A Amazônia como único endereço
Região de Ucayali, Amazônia peruana, nos arredores de Pucallpa, cercada de floresta tropical intacta. Este lugar não foi escolhido por conveniência. É o território de origem das espécies que criamos.
ONDE ESTAMOS
Ucayali, o coracao da Amazonia peruana
A bacia do rio Ucayali e um dos grandes bercarios da vida amazonica. Aqui, a agua e a floresta sao inseparaveis. O rio alimenta os tanques, a floresta protege a agua, e o paiche prospera neste ecossistema preciso ha milhoes de anos.
Nossa fazenda faz parte desta paisagem viva, sem altera-la. Os tanques sao abastecidos por aguas nativas, a floresta circundante permanece de pe, e os peixes crescem nas mesmas condicoes que a natureza concebeu para eles.
E uma parte do que chega ao prato. Uma agua quente e rica em oxigenio, um clima tropical estavel e o ritmo lento do rio permitem que o paiche cresca no seu proprio ritmo, conferindo-lhe essa carne firme e limpa que define sua reputacao. Um peixe criado no seu habitat natural nao tem nada a ver com um peixe forcado a engordar rapidamente, e o cozinheiro o percebe desde o primeiro golpe de faca.
Cada paiche e pesado e registrado pela equipe que o criou, de modo que cada peixe fica classificado e completamente rastreavel antes de deixar a fazenda.
“Criamos nossos proprios alevinos a partir de reprodutores cuidadosamente selecionados e os alimentamos com racoes que elaboramos nos mesmos, nunca a base de peixes silvestres nem de fontes nao controladas. Sem antibioticos, sem hormonios, sem aditivos. Nada. A qualidade se cultiva dentro do peixe, nao se acrescenta a ele: e fruto da tradicao, da paciencia e do saber-fazer.”Amazonian Reserve; Luis nosso biólogo
Nossa história
Construída pela tradição e por quem a vive
Amazonian Reserve foi construida por homens e mulheres convencidos de que as especies mais extraordinarias da Amazonia merecem ser criadas onde lhes e devido, por quem melhor as conhece.
Dos primeiros tanques de hatchery ate a producao certificada de hoje, uma convicao nunca variou. Uma especie amazonica pertence a Amazonia, criada por uma unica equipe que assume cada etapa, da reproducao a exportacao. E um caminho mais lento e mais exigente do que a compra de peixe no mercado livre, mas e o unico que nos permite responder por cada peca que leva o nosso nome.
Hoje a atividade se estende muito alem do rio que a viu nascer, mas o rigor forjado nesses primeiros tanques segue regendo cada peca. Cada pedido, grande ou pequeno, vem dos mesmos tanques, da mesma equipe e da mesma maneira de trabalhar. Seja comprando uma unica vez ou toda semana, o comprador recebe exatamente o mesmo peixe.
Os Homens
As mãos que criam cada peixe
Cada uma das pessoas que trabalha aqui e originaria da regiao. Os tecnicos que inspecionam os tanques ao amanhecer, os especialistas que dirigem o criadouro, as equipes que colhem e classificam cada peixe, todos cresceram as margens dessas aguas. Eles se formam no local com os padroes internacionais, mas o seu conhecimento intimo do rio, do peixe e da floresta e algo que nenhum forasteiro podera adquirir, porque e a sua terra.
Criar paiche aqui nao e uma industria nova caida do ceu em plena selva. E a continuacao de um vinculo entre essas comunidades e esse peixe, um vinculo que remonta a varias geracoes. Os metodos sao modernos e certificados, mas o respeito que os sustenta continua sendo tradicional, o mesmo cuidado com o rio e com suas especies que os habitantes do Ucayali sempre tiveram.
Um emprego na fazenda e algo raro nesta parte da Amazonia, um trabalho estavele qualificado, perto de casa. Sustenta familias, retempera os jovens na regiao em vez de empurra-los a partir em busca de trabalho, e contribui para abastecer as mesas locais. A formacao, a seguranca e uma remuneracao justa sao aqui a norma, nao favores. Quando a fazenda cresce, a comunidade cresce com ela, e e em parte por isso que fazemos este trabalho.
Nossa equipe em acao, inspecionando os tanques no Ucayali
Descubra como criamos nossos peixes
Da criação à exportação, cada etapa permanece sob nosso controle e é integralmente documentada. Descubra nosso método de criação, e o que podemos trazer à sua cozinha.
Nossa sustentabilidade Nossos produtosHerança & Tradição
Um peixe entrelaçado na cultura amazônica
Muito antes de aparecer nos menus dos grandes restaurantes, o paiche alimentou as comunidades amazonicas durante seculos. Conhecido como pirarucu no Brasil, e um dos grandes peixes culturais da America do Sul, celebrado nas aldeias ribeirinhas, preparado em patarashca envolto em folhas de bijao, assado na lenha, seco ao sol.
A doncella ocupa esse mesmo lugar de honra, o peixe-gato de agua doce mais apreciado da Amazonia peruana, reservado para as mesas que importam.
E tambem assim que a tradicao se perpetua. Cada paiche que vendemos e criado em aquicultura, nunca retirado da natureza, para que um peixe que alimentou a Amazonia durante seculos possa continuar chegando as mesas sem esgotar os rios de onde vem. O legado se transmite, e o selvagem permanece selvagem.
Quando um chef emprata nosso paiche ou nossa doncella, serve muito mais do que um peixe. Serve seculos de cultura amazonica, uma historia que seus comensais podem saborear. Carregamos esse legado com cuidado, das comunidades que sempre conheceram essas especies ate as cozinhas que as descobrem pela primeira vez.
Para Compradores Profissionais
Exportado para as melhores cozinhas do mundo
Amazonian Reserve abastece cozinhas profissionais na America do Sul, nos Estados Unidos, no Canada e na Europa. Indique-nos a sua regiao e nos direcionaremos voce ao canal de fornecimento adequado.
Fale Conosco
Traga a Amazônia para a sua cozinha
Descubra o paiche na sua propria cozinha. Envie-nos alguns detalhes e organizaremos uma amostra ou degustacao, com resposta em ate um dia util.
info@amazonianreserve.com