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Nederlands Sustentabilidade
A Amazônia nos dá tudo, nós protegemos esse tesouro
A sustentabilidade e a condição de operação de uma fazenda que vive dentro do ecossistema do qual ela depende.
A fazenda e suas familias, de geração em geração
Comunidade
A fazenda de aquicultura cresce junto com a comunidade ao seu redor
A verdadeira sustentabilidade inclui os seres humanos. Nossa fazenda de aquicultura oferece emprego estavel e qualificado em uma regiao onde o trabalho formal e raro, com formacao nas normas internacionais de seguranca alimentar, condicoes de trabalho seguras e postos permanentes que permitem as familias planejar o futuro.
Trata-se de uma operacao seria, nao de um projeto simbolico, e foi construida pelos habitantes desta regiao para esta regiao. Da incubadora a colheita, o trabalho e realizado por uma equipe local treinada em aquicultura moderna, mulheres e homens do Ucayali, nao recrutados de fora. Nada foi importado e depois deixado a propria sorte.
A forma como o trabalho e feito importa tanto quanto o trabalho em si. As pessoas que criam esses peixes sao treinadas, remuneradas de forma justa e reconhecidas como a razao de ser da fazenda, nao como um custo a ser reduzido. Quando os peixes chegam a cozinha de outro pais, o valor nao flui inteiramente para fora. Uma parte permanece nas maos que o mereceram e na regiao que o tornou possivel.
Quando chefs e profissionais da gastronomia compram nossos peixes, uma parte desse valor se deposita aqui, no Ucayali, em salarios, em competencias, em um futuro profissional vinculado a sobrevivencia da floresta. A ambicao vai alem de uma unica fazenda. Trata-se de demonstrar que a Amazonia pode produzir peixes no mais alto nivel mundial sem esgotar nem as terras nem os homens que os criam.
Habitat natural
Criados onde a natureza os destinou a viver
Nossas especies nao sao transplantadas para ambientes artificiais. Elas crescem em tanques controlados no coracao de sua regiao de origem, alimentados pelas aguas subterraneas da bacia do Ucayali, sob o mesmo sol e as mesmas estacoes que seus ancestrais selvagens sempre conheceram.
A propria agua faz o trabalho. Quente, lenta, carregada dos minerais que a bacia reteve por milenios, ela mantem a temperatura e o ritmo para os quais esses peixes foram feitos. Nada e aquecido, resfriado ou corrigido quimicamente. O lencol freatico de onde a agua e bombeada e monitorada alimenta os tanques onde nossos peixes crescem.
A distribuicao dos tanques em peixes obedece a mesma logica. Os peixes sao alocados em densidades que lhes permitem se mover e se alimentar como fariam em aguas abertas, sem nunca serem aglomerados num estresse que forcaria o crescimento e convidaria a doenca. Eles crescem no seu proprio ritmo, estacao apos estacao, como a Amazonia sempre regulou o tempo.
Esta e a forma mais profunda de bem-estar animal em aquicultura, um ambiente para o qual a especie evoluiu. Isso se reflete na saude dos peixes e na qualidade de sua carne.
O bem-estar nao e aqui algo que se acrescenta. E a condicao de partida. Um peixe criado no seu proprio mundo nao tem nada a superar, nenhum estresse artificial a mascarar, nenhum atalho a dissimular. O que chega a sua cozinha e simplesmente o resultado de uma vida vivida onde ela devia ser. Um saber-fazer tradicional.
Criado nas águas de sua bacia de origem
Alimentação limpa, sem captura selvagem, sem aditivos
Puro & Limpo
Sem antibióticos, sem hormônios, sem concessões.
Nossos peixes nao recebem antibioticos, hormonios adicionados, corantes nem agentes de branqueamento. Nunca. Nada de origem selvagem entra tampouco em sua alimentacao. O alimento com que sao criados nao contem nenhum peixe proveniente da pesca extrativista.
Tudo comeca pela agua. A nossa nao e extraida do rio. Buscamos em profundidade no aquifero situado abaixo da fazenda, uma agua subterranea pura filtrada pela propria terra, e e essa a unica agua que nossos peixes conhecem.
A partir dai, a agua segue um circuito unico e controlado, concebido e gerenciado manualmente pela nossa equipe. Cada tanque recebe agua limpa e a transmite em uma unica direcao, de modo que dois tanques nunca compartilham a mesma agua e nada pode circular de um para o outro. A contaminacao cruzada nao encontra nenhum caminho possivel. E esse o nivel de controle que nossas certificacoes exigem, tanto as que ja detemos hoje quanto as que buscamos alcancar.
O Programa Alimentar
Alimentados à mão, criados para a mesa
A alimentacao e o fundamento da qualidade da carne. A cada dia, ao longo dos tanques, nossos peixes recebem granulos formulados por profissionais, adaptados a cada especie e a cada fase de crescimento, ricos em proteinas para os juvenis, equilibrados para o engorde, sempre provenientes de fontes controladas.
Esse alimento e nosso. Nos o desenvolvemos para esses peixes e para cada etapa de seu crescimento, a partir de ingredientes que dominamos, em vez de farinhas de peixes selvagens que compoe a maioria dos alimentos de aquicultura. O que o peixe consome e governado com o mesmo rigor que a agua em que ele cresce.
Nenhum alimento de origem desconhecida entra na fazenda. Cada lote e documentado, cada formula registrada, e os lotes de alimento fazem parte do dossia de rastreabilidade de cada peixe, do incubatorio a colheita.
A agua, o alimento e o cuidado diario atingem juntos um nivel de qualidade que essa regiao nunca havia conhecido. Nada a corrigir, nada a encobrir, uma carne criada na pureza, do primeiro ao ultimo dia.
Alimentado à mão, em cada etapa do seu crescimento
Alevinos criados aqui, nunca retirados do rio
Água & Ecossistema
A floresta permanece de pé
Nossas piscinas integram-se à paisagem, sem contraria-la. A floresta tropical que as cerca e preservada, ela sombreia a agua, retém os solos e mantem o microclima de que os peixes necessitam.
A gestao da agua e permanente, a qualidade monitorada de forma continua, as trocas controladas, os efluentes tratados com responsabilidade. Uma operacao que polui o proprio rio nao tem futuro, e o nosso depende dessas aguas que precisam permanecer o que sao.
Ha um beneficio mais discreto, a montante. O paiche selvagem foi pescado ate a beira da extincao em toda a Amazonia ao longo do seculo passado, desaparecendo das aguas proximas a muitas cidades do rio. A aquicultura muda essa equacao. Cada peixe que cresce em nossas piscinas e um peixe que o rio nao precisa oferecer, e em nossa propria regiao do Ucayali, essa mudanca contribuiu para o retorno do gigante selvagem. O peixe no prato protege o peixe no rio.
Manter a floresta de pe e, aqui, tambem uma questao de logica economica simples. A maior parte do desmatamento na Amazonia e causada pela pecuaria bovina, que troca a floresta viva por pastagens. O peixe necessita apenas de uma fracao minima dessas terras e deixa o dossel intacto, pois as arvores que sombreiam nossas aguas e estabilizam nossos solos sao precisamente o que nao podemos nos dar ao luxo de perder. Proteger a floresta nao e um gesto simbolico. E o que permite que a operacao permaneca viavel.
Economia circular
Do prato ao pódio, nada se perde
Um peixe inteiro e muito mais do que seus files. O que resta apos a transformacao e valorizado localmente. As peles, as espinhas e os aparos encontram sua utilidade na economia regional, em vez de se tornarem residuos.
A pele conta a historia mais eloquente. Curtida segundo os metodos ancestrais do couro fino, a pele do paiche torna-se uma materia apreciada bem alem da cozinha. Suas escamas deixam um padrao natural impressionante, o tipo de relevo que o couro exotico so havia conseguido obter da cobra e do crocodilo, e agora desse gigante amazonico. Leve ao toque, flexivel, e muito mais resistente do que aparenta, ela e trabalhada por maisons de moda em bolsas, calcados, roupas e marroquinaria que compartilham a mesma origem que o file no prato.
Nao se trata de uma tendencia passageira. Uma jaqueta de couro vermelho de paiche e usada por Rihanna nas paginas da Vogue, e um circulo restrito de grifes de luxo integra agora essa pele em colecoes vendidas por varias centenas e milhares de dolares a peca. O que importa aqui e mais simples. Cada pele utilizada e uma pele que antes teria sido descartada, e ao contrario do couro proveniente da criacao bovina, ela nao exige nada a mais da terra. O peixe alimenta uma cozinha, e o que dele resta, veste um desfile.
E assim que funciona a producao em um lugar onde os recursos sao respeitados. A cadeia de valor permanece tao completa quanto o proprio peixe.
Pele de paiche, trabalhada à mão em bolsas de luxo
Normas que voce pode verificar
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