Onze Soorten

Twee soorten.
Van nature zeldzaam.

Beide vanaf de geboorte opgekweekt op onze kwekerij in het Peruaanse Amazonegebied en geëxporteerd naar professionele keukens over de hele wereld.

Nu beschikbaar

De paiche

Arapaima gigas, bekend als pirarucu in Brazilië

Arapaima gigas is de reus van Amazonie, een van de grootste zoetwatervissen ter wereld en een levend icoon van het rivierbekken. Bekend als paiche in Peru en pirarucu in Brazilie, is het een luchtademend dier dat aan het oppervlak komt om te ademen, een soort die door de warme wateren en overstroomde wouden van Amazonie gedurende miljoenen jaren is gevormd. De onze wordt gekweekt aan de bron in de Ucayali-regio van het Peruaanse regenwoud, in zijn natuurlijke habitat, zonder antibiotica, en te traceren tot een enkel bedrijf en een enkele herkomst.

Op de plank toont het vlees zich stevig en helderwit, met een brede, regelmatige vlokstructuur en zeer weinig vet. Als filet is het volledig graatvrij, een volledige lende van zuiver vlees zonder graten om rond te werken. Het behoort tot dezelfde culinaire klasse als heilbot en Chileense zeebaars, met dezelfde dichtheid en aanwezigheid onder het mes, maar zijn karakter is geheel eigen, zachter en zuiverder, dichter bij de rivier dan bij de zee.

Zonder graten Stevig wit vlees Zonder antibiotica Het hele jaar Diepvries IQF Traceerbaar Veelzijdig Koosjer gecertificeerd
Ontdek de paiche
Paiche fillet Paiche, opgekweekt in het Peruaanse Amazonegebied.
Doncella Doncella, Peruvian Amazon

Verkrijgbaar in Peru · Internationaal in ontwikkeling

Doncella

Pseudoplatystoma punctifer, in Brazilië bekend als surubim en pintado

De meest gewaardeerde zoetwatermeerval van Zuid-Amerika en het juweel van het Peruaanse Amazonegebied. Wit, delicaat, graatloos vlees van zeldzame verfijning, met een elegantie op het bord die het legendarisch heeft gemaakt onder wie het kent.

De doncella wordt op onze kwekerij grootgebracht en in Peru verkocht. Wij werken aan de ontwikkeling ervan voor internationale markten. Professionele inkopers kunnen zich aanmelden voor de wachtlijst.

Zonder graten Delicaat wit vlees Aan de bron gekweekt Koosjer gecertificeerd In ontwikkeling Traceerbaar
Aanmelden voor de wachtlijst

Vergelijking witvis

Hoe onze vis zich verhoudt

Een helder beeld van hoe onze twee Amazonische riviervissen zich verhouden tot de standaarden van de fine dining, qua smaak, textuur, kwik, herkomst en prijs.

Peruaanse en Braziliaanse herkomst

Paiche, of pirarucu, en doncella dragen een Amazoniaans erfgoed dat geen enkele andere vis op deze lijst kan claimen, al generaties lang gewaardeerd in Peru en Brazilie, van ceviche en tiradito tot moqueca.

Ontmoet Niet conform Elke kolom wordt gespeeld tot drie punten.

De vis Erfgoed en het bord Zonder graten Het hele jaar door Laag kwikgehalte Traceerbaar
Paiche Arapaima gigas Mager Peru en Brazilie, ook wel pirarucu Ceviche, harde schroei, moqueca
Doncella Pseudoplatystoma punctifer Mager Peruaanse Amazone Tiradito, grill. Verfijnder dan paiche. In ontwikkeling.
Chileense zeebaars Patagonian toothfish Vet Zuidelijke Oceaan Schroeien, misogelazuur
Heilbot Pacific halibut Mager Noord-Stille Oceaan Roosteren, pocheren
Tong Solea solea Mager Europese wateren Meunière

Voor de koper

Beide reservevissen worden aan de bron gekweekt onder SANIPES en HACCP, op uw specificatie in graatvrije porties gesneden en volledig traceerbaar per partij. Paiche is het hele jaar beschikbaar. Doncella is verkrijgbaar in Peru en in ontwikkeling voor internationale markten.

Het kwikgehalte van paiche is in het laboratorium getest op minder dan 0,05 mg/kg, ruim onder de FDA-limiet van 1,0 ppm. Doncella bevindt zich in de prelanceringsfase, dus de waarde ervan is het verwachte cijfer voor het gekweekte product. De gegevens voor de overige vissoorten zijn afkomstig uit openbare bronnen en kunnen varieren per herkomst en lot.

Voor vragen, proeverijen en bestellingen kunt u contact met ons opnemen, waarna wij u in verbinding stellen met de juiste bevoorradingsroute.

Voor Professionele Kopers

Geëxporteerd naar de beste keukens ter wereld

Amazonian Reserve bevoorraadt professionele keukens in Zuid-Amerika, de Verenigde Staten, Canada en Europa. Geef ons uw regio door en wij verwijzen u naar het juiste inkoopkanaal.

Vind uw bevoorradingsnetwerk →

Neem Contact Op

Breng de Amazone naar uw keuken

Ontdek paiche in uw eigen keuken. Stuur ons enkele gegevens en wij regelen een staal of proeverij, met een reactie binnen een werkdag.