English 
Español 
Français 
Deutsch 
Italiano 
Português 
Nederlands Onze Soorten
Twee soorten.
Van nature zeldzaam.
Beide vanaf de geboorte opgekweekt op onze kwekerij in het Peruaanse Amazonegebied en geëxporteerd naar professionele keukens over de hele wereld.
Nu verkrijgbaar
Paiche
Arapaima gigas, in Brazilië bekend als pirarucu
De reus van de Amazone, en een van de grootste zoetwatervissen ter wereld. Het visvlees is stevig, wit en na het fileren volledig graatloos, culinair in de klasse van heilbot en Chileense zeebaars, met een geheel eigen identiteit.
Chefs waarderen de paiche om zijn zuivere smaak, elegante structuur en stabiele prestaties bij elke techniek: rauw in ceviche en tiradito, gewikkeld en gestoomd als patarashca, aangebakken, gegrild of geroosterd. Hij behoudt zijn structuur, neemt smaak royaal op en presenteert zich op het bord met ware allure.
Specificaties
Het product, in detail
Versnijdingen, formaten, verpakking en koudeketen voor professionele kopers.
| Snitten & Formaten | Huidloze, graatloze filets en porties, IQF-ingevroren, vacuümverpakt. Vers op aanvraag. |
|---|---|
| Hele Vis | Ca. 33 lb (15 kg) per vis. |
| Filetgrootte | 6,6 tot 7,7 lb (3 tot 3,5 kg) per filet, zonder huid en zonder graten. |
| Porties | Gesneden volgens de specificatie van elke chef of inkoper, van 4,5 oz (125 g) tot 9 oz (250 g), aanpasbaar op aanvraag. |
| Masterdoos | 22 lb (10 kg) per masterdoos. |
| Houdbaarheid | 24 maanden ingevroren op 0 °F (−18 °C). |
| Culinair Profiel | Zuiver, elegant, gestructureerd wit visvlees met stabiele bereidingseigenschappen. |
| Beschikbaarheid | Het hele jaar door. |
| Ideaal Voor | Ceviche, patarashca, grillen, aanbakken, verfijnde visgerechten op de menukaart. |
| Herkomst | Regio Ucayali, Peruaanse Amazone, één kwekerij, één bron. |
In de Keuken
Van de Amazone naar het bord
Ceviche, tartaar, grillen, bakken in de pan, pocheren, de paiche presteert in het volledige spectrum van professionele technieken.
Ceviche
Grilling
Pan-Searing
Doncella, Peruvian Amazon
Lancering 2027 · Wereldprimeur
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer, in Brazilië bekend als surubim en pintado
De meest gewaardeerde zoetwatermeerval van Zuid-Amerika en het juweel van het Peruaanse Amazonegebied. Wit, delicaat, graatloos vlees van zeldzame verfijning, met een elegantie op het bord die het legendarisch heeft gemaakt onder wie het kent.
De doncella is nog nooit geëxporteerd. De onze wordt de eerste conforme internationale levering, met een lancering in 2027. Professionele inkopers kunnen nu hun interesse kenbaar maken.
Voor vragen, proeverijen en bestellingen neemt u contact met ons op, en wij brengen u in contact met de juiste leveringsroute.
Voor Professionele Inkopers
Geëxporteerd naar de beste keukens ter wereld
Amazonian Reserve bereikt professionele keukens in heel Zuid-Amerika, de Verenigde Staten, Canada en Europa. Vertel ons uw regio en wij brengen u in contact met de juiste leveringsroute.