English 
Español 
Français 
Deutsch 
Italiano 
Português 
Nederlands Onze Soorten
Twee soorten.
Van nature zeldzaam.
Beide vanaf de geboorte opgekweekt op onze kwekerij in het Peruaanse Amazonegebied en geëxporteerd naar professionele keukens over de hele wereld.
Nu beschikbaar
De paiche
Arapaima gigas, bekend als pirarucu in Brazilië
Arapaima gigas is de reus van Amazonie, een van de grootste zoetwatervissen ter wereld en een levend icoon van het rivierbekken. Bekend als paiche in Peru en pirarucu in Brazilie, is het een luchtademend dier dat aan het oppervlak komt om te ademen, een soort die door de warme wateren en overstroomde wouden van Amazonie gedurende miljoenen jaren is gevormd. De onze wordt gekweekt aan de bron in de Ucayali-regio van het Peruaanse regenwoud, in zijn natuurlijke habitat, zonder antibiotica, en te traceren tot een enkel bedrijf en een enkele herkomst.
Op de plank toont het vlees zich stevig en helderwit, met een brede, regelmatige vlokstructuur en zeer weinig vet. Als filet is het volledig graatvrij, een volledige lende van zuiver vlees zonder graten om rond te werken. Het behoort tot dezelfde culinaire klasse als heilbot en Chileense zeebaars, met dezelfde dichtheid en aanwezigheid onder het mes, maar zijn karakter is geheel eigen, zachter en zuiverder, dichter bij de rivier dan bij de zee.
Paiche, opgekweekt in het Peruaanse Amazonegebied.
Doncella, Peruvian Amazon
Lancering 2027 · Wereldprimeur
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer, in Brazilië bekend als surubim en pintado
De meest gewaardeerde zoetwatermeerval van Zuid-Amerika en het juweel van het Peruaanse Amazonegebied. Wit, delicaat, graatloos vlees van zeldzame verfijning, met een elegantie op het bord die het legendarisch heeft gemaakt onder wie het kent.
De doncella is nog nooit geëxporteerd. De onze wordt de eerste conforme internationale levering, met een lancering in 2027. Professionele inkopers kunnen nu hun interesse kenbaar maken.
Vergelijking witvis
Hoe onze vis zich verhoudt
Een helder beeld van hoe onze twee Amazonische riviervissen zich verhouden tot de standaarden van de fine dining, qua smaak, textuur, kwik, herkomst en prijs.
Peruaanse en Braziliaanse herkomst
Paiche, of pirarucu, en doncella dragen een Amazoniaans erfgoed dat geen enkele andere vis op deze lijst kan claimen, al generaties lang gewaardeerd in Peru en Brazilie, van ceviche en tiradito tot moqueca.
Ontmoet Niet conform Elke kolom wordt gespeeld tot drie punten.
| De vis | Erfgoed en het bord | Zonder graten | Het hele jaar door | Laag kwikgehalte | Traceerbaar |
|---|---|---|---|---|---|
Paiche
Arapaima gigas
Mager
|
Peru en Brazilie, ook wel pirarucu Ceviche, harde schroei, moqueca | ||||
|
Doncella
Pseudoplatystoma punctifer
Lean
|
Peruvian Amazon Tiradito, grill. Finer than paiche. From 2027. | ||||
| Chilean sea bass Patagonian toothfish Fatty | Southern Ocean Sear, miso glaze | ||||
| Halibut Pacific halibut Lean | North Pacific Roast, poach | ||||
| Dover sole Solea solea Lean | European waters Meuniere |
Voor de koper
Beide vissoorten van de reserve worden gekweekt aan de bron onder SANIPES- en HACCP-certificering, op maat gesneden als ontbeende porties volgens uw specificaties, volledig traceerbaar lot per lot, en het hele jaar door beschikbaar. Doncella komt vanaf 2027 op de markt.
Het kwikgehalte van paiche is in het laboratorium getest op minder dan 0,05 mg/kg, ruim onder de FDA-limiet van 1,0 ppm. Doncella bevindt zich in de prelanceringsfase, dus de waarde ervan is het verwachte cijfer voor het gekweekte product. De gegevens voor de overige vissoorten zijn afkomstig uit openbare bronnen en kunnen varieren per herkomst en lot.
Voor vragen, proeverijen en bestellingen kunt u contact met ons opnemen, waarna wij u in verbinding stellen met de juiste bevoorradingsroute.
Voor Professionele Kopers
Geëxporteerd naar de beste keukens ter wereld
Amazonian Reserve bevoorraadt professionele keukens in Zuid-Amerika, de Verenigde Staten, Canada en Europa. Geef ons uw regio door en wij verwijzen u naar het juiste inkoopkanaal.
Neem Contact Op
Breng de Amazone naar uw keuken
Ontdek paiche in uw eigen keuken. Stuur ons enkele gegevens en wij regelen een staal of proeverij, met een reactie binnen een werkdag.
info@amazonianreserve.com