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Disponibile ora
Paiche
Arapaima gigas, conosciuto come pirarucu in Brasile
Il gigante dell'Amazzonia, e uno dei più grandi pesci d'acqua dolce della Terra. La sua carne è soda, bianca e completamente priva di lische una volta filettata, nella classe culinaria dell'halibut e del branzino cileno, con un'identità tutta sua.
Gli chef apprezzano il paiche per il sapore pulito, la sfoglia elegante e la resa stabile in ogni tecnica: crudo in ceviche e tiradito, avvolto e cotto al vapore in patarashca, scottato, grigliato o arrostito. Mantiene la struttura, accoglie i sapori con generosità e si presenta nel piatto con vera presenza.
Specifiche
Il prodotto, in dettaglio
Tagli, formati, confezionamento e catena del freddo per gli acquirenti professionali.
| Tagli e Formati | Filetti e porzioni senza pelle e senza lische, surgelati IQF, confezionati sottovuoto. Fresco su richiesta. |
|---|---|
| Pesce Intero | Circa 33 lb (15 kg) per pesce. |
| Dimensione del Filetto | Da 6,6 a 7,7 lb (da 3 a 3,5 kg) per filetto, senza pelle e senza spine. |
| Porzioni | Tagliate secondo le specifiche di ogni chef o acquirente, da 4,5 oz (125 g) a 9 oz (250 g), adattabili su richiesta. |
| Cartone Master | 22 lb (10 kg) per cartone master. |
| Conservabilità | 24 mesi surgelato a 0 °F (−18 °C). |
| Profilo Culinario | Carne bianca pulita, elegante e strutturata, con resa stabile in cottura. |
| Disponibilità | Tutto l'anno. |
| Ideale Per | Ceviche, patarashca, griglia, scottatura, menu di pesce raffinati. |
| Origine | Regione di Ucayali, Amazzonia peruviana, un solo allevamento, un'unica fonte. |
In Cucina
Dall'Amazzonia al piatto
Ceviche, tartare, griglia, cottura in padella, pochage, il paiche risponde a tutta la gamma delle tecniche professionali.
Ceviche
Grilling
Pan-Searing
Per richieste, degustazioni e ordini, contattateci e vi metteremo in contatto con il canale di fornitura più adatto.
Per i Buyer Professionali
Esportato nelle cucine più raffinate del mondo
Amazonian Reserve raggiunge le cucine professionali in Sud America, Stati Uniti, Canada ed Europa. Indicateci la vostra regione e vi metteremo in contatto con il canale di fornitura più adatto.