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Paiche
Arapaima gigas, in Brasilien als Pirarucu bekannt
Der Gigant des Amazonas und einer der größten Süßwasserfische der Erde. Sein Fleisch ist fest, weiß und nach dem Filetieren vollkommen grätenfrei, in der kulinarischen Klasse von Heilbutt und chilenischem Seebarsch, mit einer ganz eigenen Identität.
Küchenchefs schätzen den Paiche für seinen klaren Geschmack, seine elegante Textur und seine zuverlässige Performance bei allen Techniken: roh als Ceviche und Tiradito, gewickelt und gedämpft als patarashca, kurzgebraten, gegrillt oder im Ofen. Er behält seine Struktur, nimmt Aromen großzügig auf und überzeugt auf dem Teller mit echter Präsenz.
Spezifikationen
Das Produkt im Detail
Zuschnitte, Formate, Verpackung und Kühlkette für gewerbliche Käufer.
| Zuschnitte & Formate | Hautlose, grätenfreie Filets und Portionen, IQF-gefroren, vakuumverpackt. Frisch auf Anfrage. |
|---|---|
| Ganzer Fisch | Ca. 33 lb (15 kg) pro Fisch. |
| Filetgröße | 6,6 bis 7,7 lb (3 bis 3,5 kg) pro Filet, ohne Haut und ohne Gräten. |
| Portionen | Zugeschnitten nach den Vorgaben des jeweiligen Küchenchefs oder Einkäufers, von 4,5 oz (125 g) bis 9 oz (250 g), auf Anfrage anpassbar. |
| Masterkarton | 22 lb (10 kg) pro Masterkarton. |
| Haltbarkeit | 24 Monate gefroren bei 0 °F (−18 °C). |
| Kulinarisches Profil | Klares, elegantes, strukturiertes weißes Fleisch mit stabilem Garverhalten. |
| Verfügbarkeit | Ganzjährig. |
| Ideal für | Ceviche, patarashca, Grillen, Kurzbraten, anspruchsvolle Fisch- und Meeresfrüchtemenüs. |
| Herkunft | Region Ucayali, peruanischer Amazonas, eine Farm, eine Quelle. |
In der Küche
Vom Amazonas auf den Teller
Ceviche, Tatar, Grillen, Anbraten, Pochieren, der Paiche überzeugt in der gesamten Bandbreite professioneller Techniken.
Ceviche
Grilling
Pan-Searing
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Für professionelle Einkäufer
Exportiert in die besten Küchen der Welt
Amazonian Reserve erreicht professionelle Küchen in ganz Südamerika, den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa. Nennen Sie uns Ihre Region, und wir verbinden Sie mit dem passenden Lieferweg.