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Nederlands Sostenibilità
L'Amazzonia ci dona tutto, noi proteggiamo questo tesoro
La sostenibilita e la condizione di esercizio di un allevamento che vive all'interno dell'ecosistema da cui dipende.
La fattoria e le sue famiglie, di generazione in generazione
Comunità
La fattoria di acquacoltura cresce insieme alla comunità che la circonda
La vera sostenibilita include gli esseri umani. La nostra azienda di acquacoltura offre un impiego stabile e qualificato in una regione dove il lavoro formale e raro, con una formazione agli standard internazionali di sicurezza alimentare, condizioni di lavoro sicure, e posizioni durature che permettono alle famiglie di costruirsi un futuro.
Si tratta di un'operazione seria, non di un progetto simbolico, ed e stata costruita dagli abitanti di questa regione per questa regione. Dalla schiuditrice al raccolto, il lavoro e affidato a un team locale formato nell'acquacoltura moderna, donne e uomini dell'Ucayali, non reclutati altrove. Nulla e stato importato e poi abbandonato a se stesso.
Il modo in cui il lavoro viene svolto conta quanto il lavoro stesso. Le persone che allevano questi pesci sono formate, remunerate equamente, e considerate come la ragione d'essere dell'azienda, non come un costo da ridurre. Quando i pesci raggiungono la cucina di un altro paese, il valore non defluisce interamente altrove. Una parte resta nelle mani di chi se l'e guadagnata e nella regione che l'ha resa possibile.
Quando gli chef e i professionisti della gastronomia acquistano i nostri pesci, una parte di questo valore si deposita qui, in Ucayali, in salari, in competenze, in un futuro professionale legato alla sopravvivenza della foresta. L'ambizione va oltre i confini di una singola azienda. Si tratta di dimostrare che l'Amazzonia puo produrre pesci al piu alto livello mondiale senza esaurire ne le terre ne gli uomini che le coltivano.
Habitat naturale
Allevati dove la natura li ha destinati a vivere
Le nostre specie non vengono trapiantate in ambienti artificiali. Crescono in vasche controllate nel cuore della loro regione d'origine, alimentate dalle acque sotterranee del bacino dell'Ucayali, sotto lo stesso sole e le stesse stagioni che i loro antenati selvatici hanno sempre conosciuto.
L'acqua stessa fa il lavoro. Calda, lenta, carica dei minerali che il bacino trattiene da millenni, mantiene la temperatura e il ritmo per cui questi pesci sono fatti. Nulla viene riscaldato, raffreddato, ne corretto chimicamente. La falda acquifera da cui l'acqua viene pompata e controllata alimenta le vasche in cui crescono i nostri pesci.
La ripartizione delle vasche in termini di densità ittica obbedisce alla stessa logica. I pesci vengono introdotti a densità che consentono loro di muoversi e alimentarsi come farebbero in acque libere, senza mai essere ammassati in condizioni di stress che forzerebbero la crescita e favorirebbero la malattia. Crescono al proprio ritmo, stagione dopo stagione, come l'Amazzonia ha sempre scandito il tempo.
E' la forma piu profonda di benessere animale in acquacoltura, un ambiente per cui la specie si e evoluta. Questo si riflette nella salute dei pesci e nella qualita della loro carne.
Il benessere non e qui qualcosa che si aggiunge. E' la condizione di partenza. Un pesce allevato nel proprio mondo non ha nulla da superare, nessuno stress artificiale da mascherare, nessuna scorciatoia da dissimulare. Cio che arriva nella vostra cucina e semplicemente il risultato di una vita vissuta dove doveva essere vissuta. Un sapere artigianale tradizionale.
Allevato nelle acque del suo bacino d'origine
Alimentazione sana, senza cattura selvaggia, senza additivi
Puro & Netto
Senza antibiotici, senza ormoni, senza compromessi.
I nostri pesci non ricevono antibiotici, ormoni aggiunti, coloranti ne agenti sbiancanti. Mai. Nella loro alimentazione non entra nulla di selvatico. Il mangime con cui vengono allevati non contiene alcun pesce proveniente dalla pesca selvaggia.
Tutto comincia dall'acqua. La nostra non viene prelevata dal fiume. La attingiamo in profondita dalla falda freatica situata sotto l'allevamento, un'acqua sotterranea pura filtrata dalla terra stessa, ed e la sola acqua che i nostri pesci conoscono.
Da li, l'acqua segue un circuito unico e controllato, progettato e gestito manualmente dal nostro team. Ogni vasca riceve acqua pulita e la trasmette in un'unica direzione, in modo che due vasche non condividano mai la stessa acqua e che nulla possa circolare dall'una all'altra. La contaminazione incrociata non ha alcun percorso possibile. E il livello di controllo che richiedono le nostre certificazioni, tanto quelle che deteniamo oggi quanto quelle verso cui stiamo avanzando.
Il Programma Alimentare
Allevati a mano, cresciuti per la tavola
L'alimentazione e il fondamento della qualita della carne. Ogni giorno, lungo le vasche, i nostri pesci ricevono pellet formulati da professionisti, adattati a ciascuna specie e a ciascuna fase di crescita, ricchi di proteine per i giovanili, equilibrati per l'ingrasso, sempre provenienti da fonti controllate.
Questo mangime e il nostro. Lo abbiamo concepito per questi pesci e per ogni fase della loro crescita, a partire da ingredienti che controlliamo direttamente, piuttosto che dalle farine di pesce selvatico che compongono la maggior parte dei mangimi per acquacoltura. Cio che mangia il pesce e gestito con lo stesso rigore dell'acqua in cui cresce.
Nessun alimento di origine sconosciuta entra nell'allevamento. Ogni lotto e documentato, ogni formula registrata, e i lotti di mangime fanno parte del dossier di tracciabilita di ogni pesce, dalla schiuditura al raccolto.
L'acqua, il mangime e la cura quotidiana raggiungono insieme un livello di qualita che questa regione non aveva mai conosciuto. Niente da correggere, niente da nascondere, una carne allevata nella purezza, dal primo giorno all'ultimo.
Nutrito a mano, a ogni stadio della crescita
Avannotti allevati qui, mai prelevati dal fiume
Acqua & Ecosistema
La foresta rimane in piedi
I nostri bacini si inseriscono nel paesaggio, senza contrastarlo. La foresta tropicale che li circonda e' preservata, ombreggia l'acqua, trattiene i suoli e mantiene il microclima di cui i pesci hanno bisogno.
La gestione dell'acqua e' continua, la qualita' monitorata costantemente, gli scambi controllati, gli scarichi trattati con responsabilita'. Un'azienda che inquina il proprio fiume non ha futuro, e il nostro dipende da queste acque che devono restare cio' che sono.
Esiste un beneficio piu' discreto, a monte. Il paiche selvatico e' stato pescato fino ai margini dell'estinzione in tutta l'Amazzonia nel corso del secolo scorso, scomparso dalle acque vicine a molte citta' del fiume. L'allevamento cambia questa equazione. Ogni pesce che cresce nei nostri bacini e' un pesce che il fiume non deve cedere, e nella nostra regione dell'Ucayali questo cambiamento ha contribuito al ritorno del gigante selvatico. Il pesce nel piatto protegge il pesce nel fiume.
Mantenere la foresta in piedi e' anche, qui, una semplice logica economica. La maggior parte dei disboscamenti in Amazzonia e' causata dall'allevamento bovino, che scambia la foresta viva con pascoli. Il pesce necessita solo di una frazione minima di queste terre e lascia la chioma intatta, perche' gli alberi che ombreggiano le nostre acque e stabilizzano i nostri suoli sono precisamente cio' che non possiamo permetterci di perdere. Proteggere la foresta non e' un gesto simbolico. E' cio' che consente all'azienda di restare sostenibile.
Economia circolare
Dal piatto al podio, niente si spreca
Un pesce intero e' molto piu' dei suoi filetti. Cio' che rimane dopo la lavorazione viene valorizzato localmente. Le pelli, le lische e i ritagli trovano impiego nell'economia regionale, anziche' diventare scarto.
La pelle racconta la storia piu' eloquente. Conciata secondo i metodi ancestrali della pelletteria fine, la pelle del paiche diventa una materia prima ricercata ben oltre la cucina. Le sue scaglie lasciano un motivo naturale di straordinario effetto, quel tipo di rilievo che il cuoio esotico aveva saputo ottenere solo dal serpente e dal coccodrillo, e ora da questo gigante amazzonico. Leggera in mano, flessibile, e molto piu' resistente di quanto appaia, viene lavorata da maison di moda in borse, scarpe, capi d'abbigliamento e pelletteria che condividono la stessa origine del filetto nel piatto.
Non si tratta di una tendenza passeggera. Una giacca di cuoio rosso di paiche e' indossata da Rihanna nelle pagine di Vogue, e un ristretto circolo di label del lusso integra ormai questa pelle in collezioni che si vendono a diverse centinaia e migliaia di dollari al pezzo. Cio' che conta qui e' piu' semplice. Ogni pelle utilizzata e' una pelle che un tempo sarebbe stata scartata, e a differenza del cuoio bovino, non richiede nulla di piu' alla terra. Il pesce nutre una cucina, e cio' che ne rimane veste una sfilata.
E' cosi' che funziona la produzione in un luogo dove le risorse sono rispettate. La catena del valore rimane integra quanto il pesce stesso.
Pelle di paiche, lavorata a mano in borse di lusso
Norme che potete verificare
Le affermazioni sono facili. La documentazione e un'altra storia. Scoprite le nostre certificazioni e il nostro sistema di tracciabilita.
Qualita & CertificazioniPer gli Acquirenti Professionali
Esportato nelle migliori cucine del mondo
Amazonian Reserve rifornisce le cucine professionali in Sud America, negli Stati Uniti, in Canada e in Europa. Indicateci la vostra regione e vi indirizzeremo verso il canale di approvvigionamento piu adatto.
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Scoprite il paiche nella vostra cucina. Inviateci qualche informazione e organizzeremo un campione o una degustazione, con una risposta entro un giorno lavorativo.
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