Doncella

Le Specie

Una leggenda dell'Amazzonia, allevata alla fonte

Pseudoplatystoma punctifer · conosciuto come surubim e pintado in Brasile

Il pesce d'acqua dolce piu pregiato del Sud America, e il gioiello dell'Amazzonia peruviana. La doncella e un pesce di fiume lungo e affusolato, caratterizzato dalle tipiche bande scure dei pesci gatto tigrati, noto in ambito scientifico come Pseudoplatystoma punctifer, chiamato doncella in Peru e surubim o pintado in Brasile. Qualunque sia il nome con cui lo si designa, figura tra i grandi pesci d'acqua dolce del continente.

Il suo habitat sono i grandi fiumi del bacino amazzonico, i canali dal marrone profondo dalle acque lente e le foreste inondate dove le Ande lasciano spazio alla giungla di pianura. Per le comunita rivierasche che lo pescano da generazioni, non e mai stato un pesce qualunque. E il pesce riservato alle tavole migliori, un nome che porta tanto prestigio a Iquitos e a Pucallpa quanto un esemplare d'eccezione su un mercato europeo.

Una carne bianca, delicata, priva di lische, di una finezza rara, con un'eleganza nel piatto che lo ha reso leggendario tra chi lo conosce. La carne e fine e pulita, morbida e leggermente dolce, abbastanza soda da reggere la cottura pur restando fondente in bocca, e del tutto priva di lische una volta ricavata in filetti. Dove il paiche e fermo e deciso, la doncella e sottile e raffinata, un pesce di finezza piu che di potenza.

La doncella non e mai stata esportata. La nostra fornitura sara la prima a essere conforme ai requisiti internazionali, con un lancio previsto per il 2027. Come il nostro paiche, nasce e viene allevata nella nostra fattoria nella regione di Ucayali, senza mai essere prelevata dalla natura, completamente tracciabile, e allevata senza antibiotici ne ormoni, affinche le popolazioni selvatiche rimangano intatte.