Perù · Bacino amazzonico · Acquacoltura di specie native
Nativo · Puro · Tracciabile
Nel cuore dell'Amazzonia peruviana alleviamo due delle specie d'acqua dolce più rare al mondo nel loro habitat nativo, senza antibiotici, senza prodotti chimici, senza cattura in natura. Dalle nostre vasche alle migliori tavole del mondo.
Chi siamo
Amazonian Reserve è un produttore di acquacoltura certificato nel cuore dell'Amazzonia peruviana, nei pressi di Pucallpa. Il nostro team vive e lavora dove il paiche è sempre vissuto, allevandolo dalla nascita in vasche controllate alimentate dalle sue acque native, circondate da foresta pluviale intatta.
Ogni pesce nasce nel nostro incubatoio, cresce senza antibiotici né prodotti chimici e viene lavorato in loco secondo standard internazionali. Nulla è anonimo: ogni filetto è riconducibile a una vasca, a una data di raccolta e alle mani che lo hanno allevato.
Scoprite l'allevamento e il team →
Ispezione quotidiana delle vasche, il nostro team nell'Ucayali
Dall'Amazzonia, per la tavola
“Da secoli il paiche e la doncella nutrono le grandi culture fluviali di Perù e Brasile. Oggi vengono allevati all'origine e riservati alle cucine che sanno comprenderli.”
Origine
Nati e cresciuti nel bacino dell'Ucayali, nelle stesse acque dei loro antenati selvatici. Tradizione, cultura e origine in ogni filetto.
Esclusività
Una sola fattoria, un'unica origine. Mai destinato agli scaffali dei supermercati, riservato a chef, banqueting e tavole gourmet.
Nel piatto
Carne bianca senza spine, soda, a falde grandi. Sapore pulito e meraviglioso, pochissimi grassi, ricca di proteine: prestazioni a crudo, alla griglia e brasata.
Available now
Our flagship · Arapaima gigas
Firm, bright white fillets in the class of halibut and sea bass. Clean flavor, an elegant flake, and forgiving across every cooking method. Farmed in its native Amazon waters, certified, and shipped IQF all year.
On the plate
For your supply
Filetti puliti senza spine, zero scarto al pass
Regge griglia, plancha e ceviche
Carne bianca delicata, senza note terrose
Profilo magro naturalmente ricco di proteine
Un profilo nutrizionale leggero per i menu moderni
Paiche in Perù, pirarucu in Brasile
Il pesce della tradizione sudamericana, oggi esportato nelle cucine più raffinate del mondo.
Le Nostre Specie
Disponibile Ora
Arapaima gigas · Pirarucu
Il gigante dell'Amazzonia. Carne bianca e soda della classe dell'halibut e del branzino, senza lische, sfoglia elegante, stabile in ogni tecnica di cottura.
In arrivo nel 2027
Pseudoplatystoma punctifer · Surubim
Il gioiello dell'Amazzonia peruviana. Carne bianca, delicata e senza lische, di rara raffinatezza, mai esportata prima. La prima fornitura internazionale conforme.
Dalla Vasca al Pallet
Avannotti nati nel nostro incubatoio, nessuna cattura in natura, nessun fornitore esterno.
Vasche con acque native, monitorate ogni giorno, programma di alimentazione responsabile.
Su programma, peso e condizioni verificati in ogni fase.
Filettato e porzionato in loco secondo standard certificati.
Surgelato IQF a 0 °F (−18 °C), confezionato sottovuoto, esportazione conforme FDA e FSMA.
Sviluppi futuri · Prima mondiale
Sconosciuta al mercato internazionale, la doncella è il pesce gatto d'acqua dolce più pregiato dell'Amazzonia peruviana: carne bianca, delicata, priva di lische, di rara finezza. La nostra prima fornitura internazionale conforme debutterà nel 2027, in volumi rigorosamente limitati.
Iscriviti alla lista d'attesa 2027 →
In arrivo nel 2027
Dalla fattoria
Maggio 2026
Amazonian Reserve è stata premiata tra le principali imprese acquicole della regione nella Giornata Nazionale delle MyPE.
Leggi di più →Febbraio 2026
Il filetto bianco e delicato che i peruviani riservano alle grandi tavole, presto disponibile nelle cucine internazionali nel 2027.
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Luglio 2025
Come funziona l'acquacoltura dell'arapaima, e perche allevare il paiche nel suo territorio d'origine protegge il pesce selvatico, mantiene gli scambi commerciali nel quadro legale del CITES, e rifornisce le cucine per tutto l'anno.
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Luglio 2024
Come i cuochi preparano il paiche, dal ceviche e dal tiradito alla cottura in padella, alla griglia e all'affumicatura. Una guida pratica al pesce bianco disossato dell'Amazzonia.
Leggi di più →Per gli Acquirenti Professionali
Amazonian Reserve rifornisce le cucine professionali in Sud America, negli Stati Uniti, in Canada e in Europa. Indicateci la vostra regione e vi indirizzeremo verso il canale di approvvigionamento piu adatto.
Contattaci
Scoprite il paiche nella vostra cucina. Inviateci qualche informazione e organizzeremo un campione o una degustazione, con una risposta entro un giorno lavorativo.
info@amazonianreserve.com
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