Perù · Bacino amazzonico · Acquacoltura di specie native
Nativo · Puro · Tracciabile
Nel cuore dell'Amazzonia peruviana alleviamo due delle specie d'acqua dolce più rare al mondo nel loro habitat nativo, senza antibiotici, senza prodotti chimici, senza cattura in natura. Dalle nostre vasche alle migliori tavole del mondo.
Dall'Amazzonia, per la tavola
“Da secoli il paiche e la doncella nutrono le grandi culture fluviali di Perù e Brasile. Oggi vengono allevati all'origine e riservati alle cucine che sanno comprenderli.”
Origine
Nati e cresciuti nel bacino dell'Ucayali, nelle stesse acque dei loro antenati selvatici. Tradizione, cultura e origine in ogni filetto.
Esclusività
Una sola fattoria, un'unica origine. Mai destinato agli scaffali dei supermercati, riservato a chef, banqueting e tavole gourmet.
Nel piatto
Carne bianca senza spine, soda, a falde grandi. Sapore pulito e meraviglioso, pochissimi grassi, ricca di proteine: prestazioni a crudo, alla griglia e brasata.
Filetti puliti senza spine, zero scarto al pass
Regge griglia, plancha e ceviche
Carne bianca delicata, senza note terrose
Profilo magro naturalmente ricco di proteine
Un profilo nutrizionale leggero per i menu moderni
Paiche in Perù, pirarucu in Brasile
Il pesce della tradizione sudamericana, oggi esportato nelle cucine più raffinate del mondo.
Sviluppi futuri · Prima mondiale
Sconosciuta al mercato internazionale, la doncella è il pesce gatto d'acqua dolce più pregiato dell'Amazzonia peruviana: carne bianca, delicata, priva di lische, di rara finezza. La nostra prima fornitura internazionale conforme debutterà nel 2027, in volumi rigorosamente limitati.
Iscriviti alla lista d'attesa 2027 →
In arrivo nel 2027
Chi siamo
Amazonian Reserve è un produttore di acquacoltura certificato nel cuore dell'Amazzonia peruviana, nei pressi di Pucallpa. Il nostro team vive e lavora dove il paiche è sempre vissuto, allevandolo dalla nascita in vasche controllate alimentate dalle sue acque native, circondate da foresta pluviale intatta.
Ogni pesce nasce nel nostro incubatoio, cresce senza antibiotici né prodotti chimici e viene lavorato in loco secondo standard internazionali. Nulla è anonimo: ogni filetto è riconducibile a una vasca, a una data di raccolta e alle mani che lo hanno allevato.
Scoprite l'allevamento e il team →
Ispezione quotidiana delle vasche, il nostro team nell'Ucayali
Le Nostre Specie
Disponibile Ora
Arapaima gigas · Pirarucu
Il gigante dell'Amazzonia. Carne bianca e soda della classe dell'halibut e del branzino, senza lische, sfoglia elegante, stabile in ogni tecnica di cottura.
In arrivo nel 2027
Pseudoplatystoma punctifer · Surubim
Il gioiello dell'Amazzonia peruviana. Carne bianca, delicata e senza lische, di rara raffinatezza, mai esportata prima. La prima fornitura internazionale conforme.
Dalla Vasca al Pallet
Avannotti nati nel nostro incubatoio, nessuna cattura in natura, nessun fornitore esterno.
Vasche con acque native, monitorate ogni giorno, programma di alimentazione responsabile.
Su programma, peso e condizioni verificati in ogni fase.
Filettato e porzionato in loco secondo standard certificati.
Surgelato IQF a 0 °F (−18 °C), confezionato sottovuoto, esportazione conforme FDA e FSMA.
Per i Buyer Professionali
Amazonian Reserve raggiunge le cucine professionali in Sud America, Stati Uniti, Canada ed Europa. Indicateci la vostra regione e vi metteremo in contatto con il canale di fornitura più adatto.
Contattateci
Assaporate il paiche nella vostra cucina. Indicateci la vostra regione e le vostre esigenze: organizzeremo un campione o una degustazione e vi risponderemo entro un giorno lavorativo.
info@amazonianreserve.com
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