L'Amazzonia come unico indirizzo

Il bacino del fiume Ucayali e' uno dei grandi culle della vita amazzonica. Qui, l'acqua e la foresta sono indissolubili. Il fiume alimenta i bacini, la foresta custodisce l'acqua, e il paiche prospera in questo ecosistema preciso da milioni di anni.

La nostra azienda si inserisce in questo paesaggio vivo, senza turbarlo. I bacini sono alimentati da acque native, la foresta circostante rimane in piedi, e i pesci crescono nelle stesse condizioni che la natura ha concepito per loro.

E' una parte di cio' che arriva nel piatto. Un'acqua calda e ricca di ossigeno, un clima tropicale stabile e il ritmo lento del fiume lasciano crescere il paiche al suo ritmo naturale, donandogli quella carne soda e pulita che ne fa la reputazione. Un pesce allevato nel suo habitat naturale non ha nulla di un pesce spinto a crescere in fretta, e il cuoco lo percepisce al primo colpo di coltello.

Ognuno di coloro che lavora qui e' originario della regione. I tecnici che ispezionano le vasche all'alba, gli specialisti che dirigono l'incubatoio, le squadre che raccolgono e classificano ogni pesce, tutti sono cresciuti sulle rive di queste acque. Sono formati sul posto secondo gli standard internazionali, ma la loro conoscenza intima del fiume, del pesce e della foresta e' qualcosa che nessuno straniero potra' acquisire, perche' e' la loro terra.

Allevare il paiche qui non e' un'industria nuova caduta dal cielo nel mezzo della giungla. E' il proseguimento di un legame tra queste comunita' e questo pesce, un legame che risale a piu' generazioni. I metodi sono moderni e certificati, ma il rispetto che li anima resta tradizionale, la stessa cura del fiume e delle sue specie che gli abitanti dell'Ucayali hanno sempre avuto.

Un impiego nell'allevamento e' qualcosa di raro in questa parte dell'Amazzonia, un lavoro stabile e qualificato, vicino a casa. Permette alle famiglie di vivere, trattiene i giovani nella regione invece di spingerli ad andare altrove in cerca di lavoro, e contribuisce ad arricchire le tavole locali. La formazione, la sicurezza e una retribuzione equa sono qui la norma, non dei favori. Quando l'allevamento cresce, la comunita' cresce con esso, ed e' in parte per questo che facciamo questo mestiere.