Pérou · Bassin amazonien · Aquaculture d'espèces natives
Natif ? Pur ? Tra?able
Au cœur de l'Amazonie péruvienne, nous élevons deux des espèces d'eau douce les plus rares au monde dans leur habitat natif, sans antibiotiques, sans produits chimiques, sans capture sauvage. De nos bassins aux plus belles tables du monde.
De l'Amazonie, pour la table
“Depuis des siècles, le paiche et la doncella nourrissent les grandes cultures fluviales du Pérou et du Brésil. Aujourd'hui, ils sont élevés à l'origine et réservés aux cuisines qui savent les comprendre.”
Origine
Nés et élevés dans le bassin de l'Ucayali, dans les mêmes eaux que leurs ancêtres sauvages. La tradition, la culture et l'origine dans chaque filet.
Exclusivité
Une ferme, une source. Jamais destiné aux rayons des supermarchés, mais réservé aux chefs, aux traiteurs et aux tables gastronomiques.
Dans l'assiette
Chair blanche sans arêtes, ferme, à larges flocons. Saveur nette et superbe, très pauvre en graisses, riche en protéines : performante crue, grillée ou braisée.
Filets nets, sans arêtes, zéro perte au passe
Tient au gril, à la plancha et en ceviche
Chair blanche douce, sans notes terreuses
Profil maigre naturellement riche en protéines
Un profil nutritionnel léger pour les menus modernes
Paiche au Pérou, pirarucu au Brésil
Le poisson de la tradition sud-américaine, désormais exporté vers les plus grandes cuisines du monde.
Développement futur · Première mondiale
Méconnue du marché international, la doncella est le silure d'eau douce le plus prisé de l'Amazonie péruvienne : une chair blanche, délicate et sans arêtes, d'un raffinement rare. Notre premier approvisionnement international conforme sera lancé en 2027, en volumes strictement limités.
Rejoindre la liste d'attente 2027 →
Arrive en 2027
Qui nous sommes
Amazonian Reserve est un producteur aquacole certifié, installé au cœur de l'Amazonie péruvienne, près de Pucallpa. Notre équipe vit et travaille là où le paiche a toujours vécu, en l'élevant dès la naissance dans des bassins contrôlés alimentés par ses eaux natives, entourés de forêt tropicale préservée.
Chaque poisson naît dans notre propre écloserie, est élevé sans antibiotiques ni produits chimiques, et transformé sur place selon les normes internationales. Rien n'est anonyme : chaque filet remonte à un bassin, une date de récolte et aux mains qui l'ont élevé.
Découvrir la ferme et l'équipe →
Inspection quotidienne des bassins, notre équipe dans l'Ucayali
Nos espèces
Disponible dès maintenant
Arapaima gigas · Pirarucu
Le géant de l'Amazone. Une chair blanche et ferme dans la classe du flétan et du bar, sans arêtes, à la feuilletée élégante, stable à toutes les cuissons.
Arrivée en 2027
Pseudoplatystoma punctifer · Surubim
Le joyau de l'Amazonie péruvienne. Une chair blanche, délicate et sans arêtes, d'un raffinement rare, jamais exportée auparavant. La première filière internationale conforme.
Du bassin à la palette
Juvéniles nés dans notre propre écloserie, aucune capture sauvage, aucun fournisseur externe.
Bassins en eaux natives, surveillés quotidiennement, programme d'alimentation responsable.
Selon calendrier, poids et condition contrôlés à chaque étape.
Fileté et portionné sur place selon des normes certifiées.
Surgélation IQF à 0 °F (−18 °C), sous vide, exportation conforme FDA & FSMA.
Pour les acheteurs professionnels
Amazonian Reserve approvisionne des cuisines professionnelles en Amérique du Sud, aux États-Unis, au Canada et en Europe. Indiquez-nous votre région et nous vous mettrons en relation avec la filière d'approvisionnement adaptée.
Contactez-nous
Dégustez le paiche dans votre propre cuisine. Indiquez-nous votre région et vos besoins ; nous organiserons l'envoi d'un échantillon ou une dégustation et vous répondrons sous un jour ouvré.
info@amazonianreserve.com
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