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Nederlands La Ferme
Là où l'Amazonie
est notre adresse.
Région d'Ucayali, Amazonie péruvienne, près de la ville de Pucallpa, au cœur d'une forêt tropicale préservée. Ce lieu n'a pas été choisi par commodité. C'est le berceau natif des espèces que nous élevons.
Le Lieu
Ucayali, le cœur de l'Amazonie péruvienne
Le bassin du fleuve Ucayali est l'un des grands berceaux de la vie amazonienne. Ici, l'eau et la forêt sont indissociables : le fleuve nourrit les bassins, la forêt protège l'eau, et le paiche prospère dans cet écosystème précis depuis des millions d'années.
Notre ferme s'inscrit dans ce paysage vivant, sans jamais s'y opposer. Les bassins sont alimentés par des eaux natives, la forêt environnante reste debout, et les poissons grandissent dans les conditions mêmes que la nature a conçues pour eux.
L'Ucayali au coucher du soleil, les eaux où nos poissons sont chez eux
Notre Histoire
Construite par ceux qui sont restés
Amazonian Reserve a été construite par des hommes et des femmes convaincus que les espèces les plus extraordinaires de l'Amazonie méritent d'être élevées là où elles ont leur place, par ceux qui les connaissent le mieux.
Des premiers bacs d'écloserie à la production certifiée d'aujourd'hui, le projet a grandi avec une conviction : la qualité ne s'ajoute pas à la fin, elle se construit chaque jour de la vie d'un poisson. C'est pourquoi nous maîtrisons nous-mêmes chaque étape, de la reproduction à l'exportation, sur un site unique.
Les Hommes
Les mains qui élèvent chaque poisson
Notre équipe est locale. Les techniciens qui inspectent les bassins chaque matin, les spécialistes qui gèrent l'écloserie, les équipes qui récoltent et transforment, tous viennent de la région, formés sur place aux normes internationales.
Travailler dans la jungle est exigeant. La chaleur, la distance, la pluie, chaque jour demande quelque chose aux hommes et aux femmes d'ici. Ce qu'ils apportent en retour est un savoir qu'aucun étranger ne peut égaler : ils connaissent ces eaux, ces poissons et cette forêt parce que c'est leur foyer.
Un emploi à la ferme, c'est un travail stable et qualifié dans une région où cela est rare. Formation, sécurité et conditions équitables ne sont pas des options, c'est ainsi que fonctionne une exploitation sérieuse.
Notre équipe au travail, inspection des bassins dans l'Ucayali
Héritage & Tradition
Un poisson tissé dans la culture amazonienne
Bien avant d'atteindre les cartes de la haute gastronomie, le paiche a nourri les communautés amazoniennes pendant des siècles. Connu sous le nom de pirarucu au Brésil, c'est l'un des grands poissons culturels d'Amérique du Sud, célébré dans les villes fluviales, préparé en patarashca enveloppé de feuilles de bijao, grillé au feu de bois, séché au soleil.
La doncella occupe la même place d'honneur : le poisson-chat d'eau douce le plus prisé de l'Amazonie péruvienne, réservé aux tables qui comptent.
Quand les chefs servent nos poissons, ils servent cet héritage. Nous le portons avec soin, des communautés qui ont toujours connu ces espèces jusqu'aux cuisines qui les découvrent pour la première fois.
“Le paiche vit dans ces eaux depuis des millions d'années. Nous n'avons rien inventé, nous avons simplement appris à l'élever avec le respect qu'il mérite.”Amazonian Reserve, l'équipe de la ferme
Découvrez comment nous les élevons
De la reproduction à l'exportation, chaque étape se déroule ici, sous notre contrôle et entièrement documentée.
Notre durabilité Nos produitsPour les acheteurs professionnels
Exporté vers les plus grandes cuisines du monde
Amazonian Reserve approvisionne des cuisines professionnelles en Amérique du Sud, aux États-Unis, au Canada et en Europe. Indiquez-nous votre région et nous vous mettrons en relation avec la filière d'approvisionnement adaptée.