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Nederlands Lancement 2027 · Première mondiale
Doncella
Le poisson d'eau douce le plus prisé de l'Amazonie péruvienne, jamais exporté, jusqu'à aujourd'hui.
L'Espèce
Une légende de l'Amazonie, élevée à l'origine
Pseudoplatystoma punctifer · appelé surubim et pintado au Brésil
Le poisson-chat d'eau douce le plus prisé d'Amérique du Sud, et le joyau de l'Amazonie péruvienne. Une chair blanche, délicate et sans arêtes, d'un raffinement rare, dont l'élégance en bouche l'a rendu légendaire auprès de ceux qui le connaissent.
La doncella n'a jamais été exportée. La nôtre sera la première filière internationale conforme, dès 2027. Comme notre paiche, elle naît et grandit dans notre ferme de l'Ucayali, jamais capturée en milieu sauvage, entièrement traçable, élevée sans antibiotiques ni hormones.
Doncella, Peruvian Amazon
Pourquoi c'est important
La première du genre
Jamais exportée auparavant
La doncella n'a jamais disposé d'une filière internationale conforme. La nôtre sera la première.
Chair blanche, délicate et sans arêtes
Au grain fin, douce et raffinée, une élégance rare en bouche, sans arêtes intramusculaires.
Élevée, jamais capturée en milieu sauvage
Née et élevée dans notre ferme de l'Ucayali, entièrement traçable, sans aucune pression sur les populations sauvages.
Spécifications
À quoi s'attendre en 2027
Informations indicatives pour le lancement de 2027. Les formats définitifs seront confirmés à l'approche de la disponibilité.
| Espèce | Pseudoplatystoma punctifer (doncella). |
|---|---|
| Origine | Région d'Ucayali, Amazonie péruvienne, une seule ferme, une seule source. |
| Chair | Blanche, délicate, à grain fin, sans arêtes. |
| Formats prévus | Filets et portions sans peau et sans arêtes, surgelés IQF, sous vide. |
| Disponibilité | À partir de 2027. Liste d'attente déjà ouverte. |
| Statut | En développement, enregistrement des intérêts professionnels. |
En Cuisine
Pensée pour les cartes raffinées
Délicate et polyvalente, la doncella s'exprime du cru à la chaleur douce : ceviche, tartare, poêlée, pochée, légèrement fumée et délicatement grillée.
Ceviche
Tartare
Poêlée
Pochée
Fumée
Grillée
Liste d'attente 2027
Soyez parmi les premiers à servir la doncella
Nous enregistrons les acheteurs professionnels, chefs, distributeurs et acteurs de la restauration, pour le lancement de 2027. Rejoignez la liste d'attente et nous vous tiendrons informé à l'approche de la disponibilité.
Rejoindre la liste d'attente 2027 →Pour les acheteurs professionnels
Exporté vers les plus grandes cuisines du monde
Amazonian Reserve approvisionne des cuisines professionnelles en Amérique du Sud, aux États-Unis, au Canada et en Europe. Indiquez-nous votre région et nous vous mettrons en relation avec la filière d'approvisionnement adaptée.