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Nederlands Die Farm
Wo der Amazonas
unsere Adresse ist.
Region Ucayali, peruanischer Amazonas, nahe der Stadt Pucallpa, umgeben von unberührtem Regenwald. Diesen Ort haben wir nicht aus Bequemlichkeit gewählt. Es ist das angestammte Heimatgebiet der Arten, die wir züchten.
Der Ort
Ucayali, das Herz des peruanischen Amazonas
Das Einzugsgebiet des Flusses Ucayali ist eine der grossen Wiegen des amazonischen Lebens. Hier sind Wasser und Wald untrennbar miteinander verbunden. Der Fluss speist die Becken, der Wald schuetzt das Wasser, und der paiche gedeiht seit Millionen von Jahren in genau diesem Oekosystem.
Unser Betrieb liegt inmitten dieser lebendigen Landschaft, ohne sie zu beeintraechtigen. Die Becken werden mit nativen Gewaessern gespeist, der umliegende Wald bleibt erhalten, und die Fische wachsen in denselben Bedingungen auf, die die Natur fuer sie vorgesehen hat.
Dies ist ein Teil dessen, was schliesslich auf dem Teller ankommt. Warmes, sauerstoffreiches Wasser, ein bestaendiges tropisches Klima und der ruhige Rhythmus des Flusses lassen den paiche in seinem eigenen Tempo heranwachsen und bilden das feste, reine Fleisch, fuer das die Art bekannt ist. Ein Fisch, der in seinem natuerlichen Lebensraum aufgezogen wurde, ist nicht dasselbe wie einer, der auf schnelles Wachstum getrimmt wurde, und ein Koch spuert den Unterschied in dem Moment, in dem das Messer ansetzt.
Jeder paiche wird von demselben Team gewogen und erfasst, das ihn aufgezogen hat, sodass jeder Fisch klassifiziert und vollständig rückverfolgbar ist, bevor er die Farm verlässt.
“Wir züchten unsere eigenen Jungfische aus sorgfältig ausgewählten Elterntieren und ernähren sie mit Futter, das wir selbst herstellen, niemals aus Wildfang oder unkontrollierten Quellen. Keine Antibiotika, keine Hormone, keine Zusatzstoffe. Nichts. Die Qualität wächst im Fisch selbst heran, sie wird ihm nicht beigefügt, das Ergebnis von Tradition, Geduld und Sachverstand.”Amazonian Reserve, unser Team vor Ort
Unsere Geschichte
Gewachsen aus Tradition und von denen, die sie leben
Amazonian Reserve wurde von Menschen aufgebaut, die davon überzeugt sind, dass die aussergewöhnlichsten Arten des Amazonas dort aufgezogen werden sollten, wo sie hingehören, von jenen, die sie am besten kennen.
Von den ersten Becken der Aufzuchtanlage bis zur heutigen zertifizierten Produktion hat sich eine Überzeugung nie verändert. Eine amazonische Art gehört in den Amazonas, aufgezogen von einem einzigen Team, das die Verantwortung für jede Etappe übernimmt, von der Aufzucht bis zum Export. Es ist ein langsamerer und anspruchsvollerer Weg als der Einkauf von Fisch auf dem freien Markt, und es ist der einzige, der es uns ermöglicht, für jeden Fisch einzustehen, der unseren Namen trägt.
Heute reicht die Tätigkeit weit über den Fluss hinaus, an dem sie ihren Anfang nahm, doch der Massstab, der in jenen ersten Becken gesetzt wurde, bestimmt noch immer jeden Fisch. Jede Bestellung, ob gross oder klein, stammt aus denselben Teichen, vom selben Team und nach derselben Arbeitsweise. Ein Käufer, der einmalig bestellt, und ein Käufer, der wöchentlich bestellt, erhalten genau denselben Fisch.
Die Menschen
Die Hände, die jeden Fisch aufziehen
Alle, die hier arbeiten, stammen aus der Region. Die Techniker, die bei Tagesanbruch die Becken kontrollieren, die Spezialisten, die die Fischzuchtanlage leiten, die Teams, die jeden Fisch ernten und sortieren, sie alle sind an diesen Gewassern aufgewachsen. Sie werden vor Ort nach internationalen Standards ausgebildet, doch ihr tiefes Wissen um den Fluss, den Fisch und den Wald ist etwas, das kein Aussenstehender erwerben kann, denn dies ist ihre Heimat.
paiche hier zu zuchten ist keine neue Industrie, die mitten in den Dschungel gefallen ist. Es ist die Fortsetzung einer Verbindung zwischen diesen Gemeinschaften und diesem Fisch, einer Verbindung, die Generationen zuruckreicht. Die Methoden sind modern und zertifiziert, doch der Respekt, der ihnen zugrunde liegt, ist traditionell, dieselbe Sorgfalt fur den Fluss und seine Arten, die die Menschen der Ucayali stets bewahrt haben.
Eine Anstellung auf der Farm ist in diesem Teil Amazoniens etwas Seltenes, eine stabile, qualifizierte Arbeit nah am eigenen Zuhause. Sie ernahrt Familien, halt junge Menschen in der Region, anstatt sie zur Arbeitsuche fortzuschicken, und hilft, die Tische vor Ort zu fullen. Ausbildung, Arbeitssicherheit und faire Bezahlung sind hier eine Selbstverstandlichkeit, keine Gunstbezeigung. Wenn die Farm wachst, wachst die Gemeinschaft mit ihr, und das ist einer der Grunde, warum wir diese Arbeit uberhaupt tun.
Unser Team bei der Arbeit, Beckeninspektion in der Ucayali
Erfahren Sie, wie wir unsere Fische aufziehen
Von der Aufzucht bis zum Export bleibt jeder Schritt unter unserer Kontrolle und ist vollständig dokumentiert. Erfahren Sie mehr uber unsere Zuchtmethoden und was wir Ihrer Kuche bieten konnen.
Unsere Nachhaltigkeit Unsere ProdukteErbe & Tradition
Ein Fisch, der in die amazonische Kultur eingewoben ist
Lange bevor er auf den Speisekarten der Spitzengastronomie erschien, ernahrte der paiche amazonische Gemeinschaften uber Jahrhunderte. In Brasilien als Pirarucu bekannt, zahlt er zu den grossen Kulturfischen Sudamerikas, gefeiert in den Flussstadten, zubereitet als Patarashca in Bijao-Blatter gewickelt, uber offenem Feuer gegrillt, in der Sonne getrocknet.
Die doncella nimmt denselben Ehrenplatz ein, der begehrteste Susswasserwels des peruanischen Amazonasgebiets, reserviert fur die Tische, die zahlen.
So setzt sich die Tradition fort. Jeder paiche, den wir verkaufen, stammt aus Aquakultur, niemals aus der Wildentnahme, damit ein Fisch, der das Amazonasgebiet seit Jahrhunderten ernahrt hat, weiterhin seinen Weg auf die Tische finden kann, ohne die Flusse zu belasten, aus denen er stammt. Das Erbe lebt weiter, und das Wilde bleibt wild.
Wenn Koche unseren paiche oder unsere doncella anrichten, servieren sie mehr als einen Fisch. Sie servieren Jahrhunderte amazonischer Kultur, eine Geschichte, die ihre Gaste schmecken konnen. Dieses Erbe tragen wir mit Sorgfalt, von den Gemeinschaften, die diese Arten von jeher kennen, bis hin zu den Kuchen, die sie zum ersten Mal entdecken.
Für Professionelle Einkäufer
Exportiert in die besten Küchen der Welt
Amazonian Reserve beliefert professionelle Kuchen in Sudamerika, den Vereinigten Staaten, Kanada und Europa. Teilen Sie uns Ihre Region mit und wir leiten Sie an den passenden Bezugskanal weiter.
Kontaktieren Sie Uns
Bringen Sie den Amazonas in Ihre Kuche
Entdecken Sie paiche in Ihrer eigenen Küche. Senden Sie uns einige Angaben und wir arrangieren ein Muster oder eine Verkostung, mit einer Antwort innerhalb eines Werktages.
info@amazonianreserve.com