English 
Español 
Français 
Deutsch 
Italiano 
Português 
Nederlands Verkrijgbaar in Peru · Internationaal in ontwikkeling
Doncella
De meest gewaardeerde zoetwatervis van de Peruaanse Amazone, nooit eerder geëxporteerd, tot nu.
De Soorten
Een legende van de Amazone, gekweekt aan de bron
Pseudoplatystoma punctifer · bekend als surubim en pintado in Brazilie
De meest gewaardeerde zoetwatervis van Zuid-Amerika, en het juweel van het Peruaanse Amazonegebied. De doncella is een lange, slanke riviervis met de donkere banden van de tijgermeervalachtigen, wetenschappelijk bekend als Pseudoplatystoma punctifer, in Peru doncella genoemd en in Brazilie surubim of pintado. Onder welke naam ook, zij behoort tot de grote zoetwatervissen van het continent.
Zij is thuis in de grote rivieren van het Amazonebekken, de trage bruine stroomgeulen en overstroomde wouden waar de Andes plaatsmaken voor de laaglandtaiga. Voor de riviergemeenschappen die haar al generaties lang bevissen, is zij nooit een gewone vangst geweest. Het is de vis die wordt bewaard voor de beste tafels, een naam die in Iquitos en Pucallpa evenveel gewicht draagt als een uitzonderlijk stuk op een Europese markt.
Wit, delicaat, graatloos vlees van zeldzame verfijning, met een elegantie op het bord die haar legendarisch heeft gemaakt bij wie haar kent. Het vlees is fijn en zuiver, mild en licht zoetig, stevig genoeg om te verwerken en toch smeltend op de tong, en volledig graatvrij eenmaal gefileerd. Waar de paiche stevig en uitgesproken is, is de doncella ingetogen en geraffineerd, een vis van finesse eerder dan van kracht.
De doncella is nooit geexporteerd. Ons aanbod zal de eerste compliant internationale bevoorrading zijn, met een lancering in 2027. Net als onze paiche wordt zij geboren en gekweekt op onze boerderij in de regio Ucayali, nooit aan de natuur onttrokken, volledig traceerbaar, en gekweekt zonder antibiotica of hormonen, zodat de wilde populaties onaangetast blijven.
Doncella, Peruvian Amazon
Op het bord
Van ceviche tot zachte warmte
De doncella beloont een lichte hand. Haar delicaatheid maakt haar uitzonderlijk rauw, kort gemarineerd in leche de tigre voor ceviche en tiradito, of dun gesneden voor tartare en crudo, waar haar heldere, subtiele smaak het bord draagt. In het Amazonegebied wordt ze gewikkeld in bijaobladeren en gestoomd, gepocheerd of licht gerookt, technieken die de vis beschermen in plaats van overheersen.
Onder zachte hitte blijft ze mals en vochtig, met een subtiele aanbakkorst, een pochering of een beheerste grillbereiding, zonder uit te drogen of uit elkaar te vallen. Haar fijn wit vlees en gratenvrije filet bieden koks een schoon, elegant canvas, het soort vis waarrond je een degustatiemenu opbouwt in plaats van hem te verbergen onder een saus.
Specificaties
Wat u kunt verwachten
Indicatieve gegevens. Definitieve formaten worden dichter bij de beschikbaarheid bevestigd.
| Soorten | Pseudoplatystoma punctifer (doncella). |
|---|---|
| Oorsprong | Regio Ucayali, Peruaanse Amazone, één enkele kwekerij, één enkele bron. |
| Vlees | Wit, delicaat, fijnkorrelig, zonder graten. |
| Geplande Formaten | Filets en porties zonder vel of graten, IQF ingevroren, vacuumverpakt. |
| Hele vis | Verwacht gewicht van 6,6 tot 11 lb (3 tot 5 kg) per vis, bevestigd naarmate de lancering nadert. |
| Formaat van de filet | Verwacht gewicht per filet: 1,5 tot 2,6 lb (0,7 tot 1,2 kg), zonder vel en zonder graten. |
| Porties | Op bestelling gesneden, van 125 g (4,5 oz) tot 250 g (9 oz), aanpasbaar op verzoek. |
| Hoofdkarton | Circa 22 lb (10 kg) per hoofdkarton. |
| Houdbaarheid | 24 maanden ingevroren op 0°F (-18°C). |
| Allergenen | Vis. Er wordt niets anders aan het product toegevoegd. |
| Ideaal voor | Ceviche, tiradito, tartare, zacht pocheren, verfijnde degustatiemenu's. |
| Beschikbaarheid | Verkrijgbaar in Peru. In ontwikkeling voor internationale markten. Wachtlijst geopend. |
| Status | In ontwikkeling. Wachtlijst geopend. |
Waarom het belangrijk is
De eerste in zijn soort
Nog nooit eerder geëxporteerd
De doncella heeft nooit beschikt over een conforme internationale toeleveringsketen. De onze zal de eerste zijn.
Delicaat, graatvrij wit vlees
Fijnkorrelig, mild en verfijnd, een zeldzame elegantie op het bord, vrij van intramusculaire graten.
Gekweekt in aquacultuur, nooit wildvangst
Gekweekt en geproduceerd op onze kwekerij in Ucayali, volledig traceerbaar, zonder enige druk op wilde bestanden.
Voor professionele keukens
Waarom chefs voor doncella kiezen
Acht redenen waarom dit juweel van de Peruaanse Amazone op een verfijnde menukaart hoort.
Doncella heeft een zuivere en milde smaak met een natuurlijke elegantie. Ze draagt leche de tigre, lichte bouillons en delicate sauzen zonder haar eigen karakter te verliezen.
Wit visvlees met een roze gloed, fijn van structuur en zijdezacht in de mond. Het is de textuur die Peruaanse chefs bewaren voor hun meest verfijnde borden.
Haar delicaatheid maakt haar rauw uitzonderlijk. Kort gerijpt in leche de tigre voor ceviche en tiradito, of dun gesneden voor tartaar en crudo, waar de zuivere smaak het bord draagt.
De filets worden zonder huid en zonder graten gesneden, vrij van spiergraten, klaar om direct van de plank te portioneren.
Zacht pocheren, milde stoom, voorzichtig aanbakken. Met aandacht bereid blijft het visvlees zijdezacht, van het eerste couvert tot het laatste.
Verwachte filets van 0,7 tot 1,2 kg, op bestelling gesneden in porties van 125 tot 250 g, passend bij degustatiemenus en verfijnde hoofdgerechten.
Buiten Peru vrijwel onbekend en nooit eerder geëxporteerd. Doncella geeft je menukaart een gerecht dat geen concurrent kan kopiëren.
Doncella is verkrijgbaar in Peru en in ontwikkeling voor internationale markten. De wachtlijst is open voor de keukens die haar als eerste willen.
Vergelijking witvis
Hoe doncella zich verhoudt
Doncella naast de witte vissen die je kaart al kent, beoordeeld op wat telt aan de pass.
Peruaanse en Braziliaanse herkomst
Paiche, of pirarucu, en doncella dragen een Amazoniaans erfgoed dat geen enkele andere vis op deze lijst kan claimen, al generaties lang gewaardeerd in Peru en Brazilie, van ceviche en tiradito tot moqueca.
Ontmoet Niet conform Elke score telt tot drie tekens.
| Amazonian Reserve Doncella Pseudoplatystoma punctifer | Paiche Arapaima gigas | Chileense zeebaars Patagonian toothfish | Heilbot Pacific halibut | Tong Solea solea | |
|---|---|---|---|---|---|
| Smaakprofiel | Delicaat en verfijnd | Zuiver en mild met zachte zoetheid | Rijk en boterig | Mild en mager | Delicaat en zoet |
| Textuur na garing | Fijn en zijdezacht | Vlezig, grote malse vlokken | Zacht en vet | Stevig, droogt snel uit | Fijn en stevig |
| Vochtbehoud tijdens het garen | 2 van 3Behoudt vocht met een lichte hand | 3 van 3Blijft sappig tijdens een drukke service | 3 van 3 | 1 van 3 | 2 van 3 |
| Kleur van het rauwe vlees | Wit met roze gloed | Bleekwit | Sneeuwwit | Helder wit | Ivoorwit |
| Gaartolerantie | 2 van 3Gaart het best met aandacht | 3 van 3Vergeeft een minuut extra op het vuur | 3 van 3 | 1 van 3 | 1 van 3 |
| Graatvrij formaat | 3 van 3Filets zonder huid en graat op aanvraag | 3 van 3Filets zonder huid en graat, geen pincetwerk | 2 van 3 | 2 van 3 | 2 van 3 |
| Portiedikte | Middeldikke filets | Dikke middenstukken | Dikke filets | Dikke moten | Dunne platte filets |
| Vlokstructuur | Fijn | Breed en duidelijk | Groot en vettig | Groot maar breekbaar | Fijn en teer |
| Aanbakken en korst | 2 van 3Delicate korst, zacht vuur | 3 van 3Diep goudbruine korst zonder uitdrogen | 2 van 3 | 2 van 3 | 1 van 3 |
| Ceviche en zuurgaring | 3 van 3Zijdezachte garing, geliefd voor tiradito | 3 van 3Stevige blokjes, blijft fris in leche de tigre | 1 van 3 | 1 van 3 | 1 van 3 |
| Veelzijdigheid over de hele kaart | 2 van 3Schittert in verfijnde bereidingen | 3 van 3Van koude bar tot warme lijn met één artikel | 2 van 3 | 2 van 3 | 2 van 3 |
| Jaarrond leverbaar | 3 van 3Leverbaar in Peru, groeit internationaal | 3 van 3Gekweekt, elke maand leverbaar | 2 van 3 | 1 van 3 | 1 van 3 |
| Laag kwikgehalte | 3 van 3Naar verwachting laag voor het kweekproduct | 3 van 3Labgetest onder 0,05 mg per kg | 1 van 3 | 1 van 3 | 3 van 3 |
| Traceerbaarheid per partij | 3 van 3Zelfde kwekerij, zelfde documentatie | 3 van 3Elke partij gedocumenteerd van vijver tot doos | 1 van 3 | 1 van 3 | 1 van 3 |
| Onderscheid op de kaart | Vrijwel onbekend buiten Peru | Zeldzaam op Amerikaanse menukaarten | Gangbaar | Gangbaar | Een bekende klassieker |
| Culinair erfgoed | Geliefd in heel Peru | Eeuwen van Amazonetraditie | Vaste waarde in de moderne gastronomie | Klassieker uit de noordelijke Atlantische Oceaan | Klassieker uit de Franse keuken |
| Ontdooigedrag | 3 van 3Ontdooit schoon met weinig verlies | 3 van 3Ontdooit schoon met weinig verlies | 2 van 3 | 2 van 3 | 2 van 3 |
| Standtijd tijdens de service | 2 van 3Direct serveren voor de beste textuur | 3 van 3Houdt stand op de pass zonder in te zakken | 3 van 3 | 1 van 3 | 1 van 3 |
| Combinatie met sauzen | Op zijn best met lichte sauzen | Draagt saus zonder weg te vallen | Rijk genoeg op zichzelf | Vraagt boter of vet | Gemaakt voor botersauzen |
| Gekweekt zonder antibiotica | 3 van 3Gekweekt zonder antibiotica | 3 van 3Gekweekt zonder antibiotica | 2 van 3 | 2 van 3 | 2 van 3 |
| Gekweekt in het herkomstgebied | 3 van 3Gekweekt aan de bron in Ucayali | 3 van 3Gekweekt aan de bron in Ucayali | 0 van 3 | 0 van 3 | 0 van 3 |
| Handel gedocumenteerd onder CITES | Niet opgenomen | Bijlage II, volledig gedocumenteerd | Beheerd door CCAMLR | Niet opgenomen | Niet opgenomen |
Voor de koper
Beide reservevissen worden aan de bron gekweekt onder SANIPES en HACCP, op uw specificatie in graatvrije porties gesneden en volledig traceerbaar per partij. Paiche is het hele jaar beschikbaar. Doncella is verkrijgbaar in Peru en in ontwikkeling voor internationale markten.
Het kwikgehalte van paiche is in het laboratorium getest op minder dan 0,05 mg/kg, ruim onder de FDA-limiet van 1,0 ppm. Doncella bevindt zich in de prelanceringsfase, dus de waarde ervan is het verwachte cijfer voor het gekweekte product. De gegevens voor de overige vissoorten zijn afkomstig uit openbare bronnen en kunnen varieren per herkomst en lot.
Bij de pass
Een plek aan het doorgeefraam waard
Van Amazoonse keukens tot aan de gastronomische tafel
Onder de chefs die ermee hebben gewerkt, heeft de doncella een stille, vaste aanhang. Het is de vis waar zij naar grijpen wanneer een gerecht elegant moet zijn, wanneer de smaak helder moet blijven, en wanneer de textuur vanaf de eerste hap onberispelijk moet zijn.
In Peru
Peruaanse koks behandelen het als een delicatesse, door het te marineren in leche de tigre voor de verfijndste ceviche en tiradito, of het zachtjes te stomen in bijao-bladeren zodat het vlees zijdezacht blijft. Het is altijd een vis geweest voor bijzondere tafels, niet voor alledaagse.
In Brazilië
Als surubim of pintado vormt ze het hart van de verfijnde Amazone-keuken, gepocheerd, met ingehouden precisie gegrild, of geserveerd in een delicate moqueca waarin haar zachte vlees de bouillon opneemt zonder zichzelf te verliezen.
In de gastronomie
Voor de moderne keuken is de aantrekkingskracht vanzelfsprekend. Een graatvrij, fijnmazig wit filet dat strak snijdt voor crudo, een fluistering van hitte verdraagt, en met stille elegantie op het bord verschijnt. De chefs die het ontdekken, houden het doorgaans op de kaart.
In de Keuken
Ontworpen voor verfijnde menu's
Delicaat en veelzijdig, de doncella komt tot haar recht in rauwe bereidingen en bij zachte warmte: ceviche, tartaar, gebakken in de pan, gepocheerd, licht gerookt en zorgvuldig gegrild.
Ceviche
Tartaar
Bakken in de pan
Pocheren
Roken
Grillen
Wachtlijst
Wees de eerste die doncella serveert
Professionele inkopers, chef-koks, distributeurs en foodservice kunnen zich aanmelden voor de wachtlijst. Wij houden u op de hoogte terwijl wij de doncella ontwikkelen voor internationale markten.
Aanmelden voor de wachtlijst →Voor Professionele Kopers
Geëxporteerd naar de beste keukens ter wereld
Amazonian Reserve bevoorraadt professionele keukens in Zuid-Amerika, de Verenigde Staten, Canada en Europa. Geef ons uw regio door en wij verwijzen u naar het juiste inkoopkanaal.
Neem Contact Op
Breng de Amazone naar uw keuken
Ontdek paiche in uw eigen keuken. Stuur ons enkele gegevens en wij regelen een staal of proeverij, met een reactie binnen een werkdag.