Doncella

De Soorten

Een legende van de Amazone, gekweekt aan de bron

Pseudoplatystoma punctifer · bekend als surubim en pintado in Brazilie

De meest gewaardeerde zoetwatervis van Zuid-Amerika, en het juweel van het Peruaanse Amazonegebied. De doncella is een lange, slanke riviervis met de donkere banden van de tijgermeervalachtigen, wetenschappelijk bekend als Pseudoplatystoma punctifer, in Peru doncella genoemd en in Brazilie surubim of pintado. Onder welke naam ook, zij behoort tot de grote zoetwatervissen van het continent.

Zij is thuis in de grote rivieren van het Amazonebekken, de trage bruine stroomgeulen en overstroomde wouden waar de Andes plaatsmaken voor de laaglandtaiga. Voor de riviergemeenschappen die haar al generaties lang bevissen, is zij nooit een gewone vangst geweest. Het is de vis die wordt bewaard voor de beste tafels, een naam die in Iquitos en Pucallpa evenveel gewicht draagt als een uitzonderlijk stuk op een Europese markt.

Wit, delicaat, graatloos vlees van zeldzame verfijning, met een elegantie op het bord die haar legendarisch heeft gemaakt bij wie haar kent. Het vlees is fijn en zuiver, mild en licht zoetig, stevig genoeg om te verwerken en toch smeltend op de tong, en volledig graatvrij eenmaal gefileerd. Waar de paiche stevig en uitgesproken is, is de doncella ingetogen en geraffineerd, een vis van finesse eerder dan van kracht.

De doncella is nooit geexporteerd. Ons aanbod zal de eerste compliant internationale bevoorrading zijn, met een lancering in 2027. Net als onze paiche wordt zij geboren en gekweekt op onze boerderij in de regio Ucayali, nooit aan de natuur onttrokken, volledig traceerbaar, en gekweekt zonder antibiotica of hormonen, zodat de wilde populaties onaangetast blijven.