Nome do Chef

Em Pucallpa, onde o Ucayali corre lento e barrento pela Amazonia peruana, a cozinha do Manish Hotel Ecologico trabalha de frente para a agua que a abastece. O hotel fica dentro da cidade, envolto em seus proprios jardins, e seu restaurante construiu uma reputacao discreta sobre uma ideia simples. Cozinhar o rio, e deixar o peixe conduzir.

Esse peixe e quase sempre um de dois. Paiche e doncella sustentam o menu de peixes e frutos do mar, das preparacoes cruas a grelha. Nao ha uma longa lista de pescados importados. Ha dois grandes peixes amazonicos, preparados com cuidado e apresentados de uma dezena de formas diferentes.

[CHEF NAME], Chef Executivo do restaurante, cozinha na regiao ha [years]. [Uma ou duas linhas de historico do hotel, onde ele se formou e o que o atraiu para a cozinha amazonica.] Sua abordagem e regional e sem pressa.

Um file de doncella chega palido e firme. Um file de paiche e amplo, limpo e branco, com uma textura que mantem a forma sob um molho. A cozinha le cada um antes de decidir o prato. Cru, o peixe vira um ceviche limpido cortado com limao e aji charapita, o ceviche de la region realcado com camu camu, ou o ceviche da casa ligado em um creme de cocona com polvo e camarao. Fatiado fino, vira tiradito, simples com limao ou tricolor com aji amarillo e rocoto.

Sobre o fogo, o mesmo file muda de carater. E envolto em folhas de bijao com ervas aromaticas silvestres para a patarashca, uma das preparacoes mais antigas da regiao. E finalizado a lo macho sob um molho de frutos do mar, cozido no vapor com ervas finas, ou realcado com maracuja.

O que une o menu e a despensa amazonica que envolve o peixe. Cocona, aji charapita, sacha culantro, camu camu, chonta e yuca dao aos pratos sua identidade geografica, enquanto o peixe permanece o centro tranquilo. Nada percorre grandes distancias para chegar a cozinha. O sabor tem gosto de uma unica regiao, cozinhada por quem vive nela.