Nombre del chef

En Pucallpa, donde el Ucayali avanza lento y ocre a traves del Amazonas peruano, la cocina del Manish Hotel Ecologico trabaja a la vista del agua que la alimenta. El hotel se asienta en el corazon de la ciudad, envuelto en sus propios jardines, y su restaurante ha construido una reputacion silenciosa sobre una idea sencilla. Cocinar el rio, y dejar que el pescado marque el camino.

Ese pescado es casi siempre uno de dos. Paiche y doncella sostienen toda la carta de pescados y mariscos, desde los platos en crudo hasta la parrilla. No hay una larga lista de capturas importadas. Hay dos grandes peces amazonicos, preparados con cuidado y trabajados en una docena de direcciones.

[CHEF NAME], Chef Ejecutivo del restaurante, ha cocinado en la region durante [years]. [One or two lines of background from the hotel, where he trained and what drew him to Amazonian cooking.] Su enfoque es regional y sin prisas.

Un filete de doncella llega palido y firme. Un filete de paiche es ancho, limpio y blanco, con una textura que mantiene su estructura bajo una salsa. La cocina lee cada pieza antes de decidir el plato. En crudo, el pescado se convierte en un ceviche transparente cortado con limon y aji charapita, el ceviche de la region iluminado con camu camu, o el ceviche de la casa ligado en una crema de cocona con pulpo y langostinos. Cortado en laminas finas, se convierte en tiradito, sencillo con limon o tricolor con aji amarillo y rocoto.

Sobre el fuego, el mismo filete cambia de caracter. Se envuelve en hojas de bijao con hierbas aromaticas silvestres para la patarashca, una de las preparaciones mas antiguas de la region. Se termina a lo macho bajo una salsa de frutos de mar, al vapor con finas hierbas, o realzado con maracuya.

Lo que cohesiona la carta es la despensa amazonica que rodea al pescado. Cocona, aji charapita, sacha culantro, camu camu, chonta y yuca dan a los platos su sentido de lugar, mientras el pescado permanece como centro tranquilo. Nada viaja demasiado lejos para llegar a la cocina. El sabor habla de una sola region, cocinada por quienes la habitan.