Chef Name

A Pucallpa, ou l'Ucayali coule lente et brune a travers l'Amazonie peruvienne, la cuisine du Manish Hotel Ecologico travaille a portee de vue de l'eau qui la nourrit. L'hotel s'inscrit au coeur de la ville, enveloppe dans ses propres jardins, et son restaurant a bati une reputation discrete autour d'une idee simple. Cuisiner le fleuve, et laisser le poisson guider.

Ce poisson est presque toujours l'un des deux. Le paiche et la doncella portent l'integralite de la carte des produits de la mer, des assiettes crues jusqu'au grill. Pas de longue liste de peches importees. Deux grands poissons amazoniens, prepares avec soin et declines en une dizaine de facons.

[CHEF NAME], chef de cuisine du restaurant, officie dans la region depuis [years]. [One or two lines of background from the hotel, where he trained and what drew him to Amazonian cooking.] Son approche est ancree dans le territoire et ne se precipite jamais.

Un filet de doncella arrive pale et ferme. Un filet de paiche est large, net et blanc, avec une chair qui se tient sous la sauce. La cuisine lit chacun avant de decider de l'assiette. Cru, le poisson devient un ceviche limpide tranche au citron vert et a l'aji charapita, le ceviche de la region avive au camu camu, ou le ceviche maison lie dans une creme de cocona avec poulpe et crevettes. Coupe en fines tranches, il devient tiradito, nature au citron vert ou tricolore a l'aji amarillo et au rocoto.

Sur le feu, le meme filet change de caractere. Il est enveloppe dans des feuilles de bijao avec des herbes aromatiques sauvages pour la patarashca, l'une des preparations les plus anciennes de la region. Il est fini a lo macho sous une sauce aux fruits de mer, cuit a la vapeur aux fines herbes, ou releve au fruit de la passion.

Ce qui tient la carte ensemble, c'est le garde-manger amazonien qui entoure le poisson. La cocona, l'aji charapita, le sacha culantro, le camu camu, la chonta et le yuca donnent aux assiettes leur ancrage, tandis que le poisson reste le centre calme. Rien ne voyage loin pour atteindre la cuisine. La saveur est celle d'une seule region, cuisinee par ceux qui y vivent.