Nome dello Chef

A Pucallpa, dove l'Ucayali scorre lento e torbido attraverso l'Amazzonia peruviana, la cucina del Manish Hotel Ecológico lavora a vista dell'acqua che la nutre. L'hotel sorge nel cuore della citta, avvolto nei propri giardini, e il suo ristorante ha costruito una reputazione silenziosa attorno a un'idea semplice. Cucinare il fiume, e lasciare che sia il pesce a guidare.

Quel pesce e quasi sempre uno di due. Paiche e doncella reggono l'intero menu di mare, dalle preparazioni a crudo alla griglia. Non c'e un lungo elenco di pescato d'importazione. Ci sono due grandi pesci amazzonici, trattati con cura e declinati in una dozzina di direzioni.

[CHEF NAME], Chef Executive del ristorante, cucina nella regione da [years]. [Una o due righe di presentazione fornite dall'hotel, sulla sua formazione e su cio che lo ha avvicinato alla cucina amazzonica.] Il suo approccio e regionale e senza fretta.

Un filetto di doncella si presenta pallido e sodo. Un filetto di paiche e ampio, pulito e bianco, con una fibra che mantiene la propria consistenza sotto una salsa. La cucina legge ciascuno prima di decidere il piatto. A crudo, il pesce diventa un ceviche nitido, tagliato con lime e aji charapita, il ceviche de la region ravvivato con camu camu, o il ceviche della casa legato in una crema di cocona con polpo e gamberi. Affettato sottile, diventa tiradito, semplice con lime o tricolore con aji amarillo e rocoto.

Sul fuoco, lo stesso filetto cambia carattere ancora una volta. Viene avvolto in foglie di bijao con erbe aromatiche selvatiche per la patarashca, una delle preparazioni piu antiche della regione. Viene rifinito a lo macho sotto una salsa di frutti di mare, cotto al vapore con erbe fini, o esaltato con frutto della passione.

Cio che tiene insieme il menu e la dispensa amazzonica che circonda il pesce. Cocona, aji charapita, sacha culantro, camu camu, chonta e yuca danno ai piatti la loro appartenenza, mentre il pesce resta il centro quieto. Nulla percorre molta strada per raggiungere la cucina. Il sapore racconta una sola regione, cucinata da chi la abita.