O que é o paiche? O Rei branco da Amazônia

O paiche e o Rei ancestral da Amazonia. Os cientistas o denominam Arapaima gigas, no Brasil ele e conhecido como pirarucu, e no Peru carrega o nome de paiche ha seculos. E um dos maiores peixes de agua doce do planeta, uma especie ancestral que sobe a superficie para respirar ar, originaria dos rios e lagos da bacia amazonica.

Um gigante de sabor delicado

Para um peixe de tal porte, o paiche e notavelmente refinado no prato. A carne e branca e firme, em grandes lascas, e o sabor e suave, amanteigado e levemente adocicado, sem nenhuma das notas terrosas que se associam geralmente aos peixes de rio. O file e isento de espinhas finas, o que permite um corte preciso com perda quase nula. Os chefs o posicionam ao lado do halibut e do robalo chileno, com uma historia de origem que nenhum dos dois pode reivindicar.

Por que ele aparece tao raramente

O arapaima selvagem foi intensamente pescado por geracoes, e a especie e hoje protegida em grande parte de sua area de distribuicao. O comercio internacional do peixe selvagem e estritamente regulado pela CITES, a convencao que regula o comercio de especies protegidas. E por isso que o paiche quase nunca aparece nos mercados fora da America do Sul, e por isso que a aquicultura e o unico caminho serio para oferece-lo ao mundo.

Da Amazonia a sua cozinha

Amazonian Reserve cria o paiche na origem, na regiao de Ucayali na Amazonia peruana, proximo a cidade de Pucallpa. Nossos peixes nascem em nosso proprio laboratorio de reproducao, crescem em tanques abastecidos por suas aguas nativas e sao criados sem antibioticos. Cada colheita e congelada no momento ideal, para que as cozinhas de quatro continentes possam servir o paiche durante todo o ano, com documentacao completa em apoio a cada entrega. Se voce exerce uma atividade culinaria profissional e deseja prova-lo, solicite uma amostra por meio de nossa pagina de contato e retornaremos em um prazo de um dia util.