Doncella, o peixe de rio de excecao da Amazonia peruana

Pergunte a um cozinheiro da Amazônia peruana qual é o melhor peixe do rio, e a resposta é quase sempre a doncella. Trata-se de um grande siluro amazônico, Pseudoplatystoma punctifer para os cientistas, de pele listrada e reputação que há muito ultrapassou os limites da selva. Os locais a chamam às vezes de atum do rio, tamanha é a firmeza de sua carne.

O que a torna excepcional

A doncella oferece um belo filé branco, com pouquíssimas espinhas, delicado ao paladar e de sabor notavelmente limpo. Fatia-se magnificamente para um crudo, escalfa-se com suavidade sem se desfazer, e enriquece um caldo como poucos outros peixes de água doce conseguem fazer. Entre os grandes peixes da Amazônia, é aquele reservado às mesas de exceção.

Uma tradição da selva peruana

Na região de Loreto, a doncella é a estrela do chilcano, esse caldo de peixe de rio aromático e emblemático da selva peruana. É cozinhada no vapor em folhas de bijao com pimentas e ervas locais, grelhada na brasa, e servida nos pratos que as famílias transmitem de geração em geração. É um peixe profundamente enraizado na cultura culinária da Amazônia.

A primeira doncella autorizada à exportação

Até hoje, a doncella nunca deixou a América do Sul de forma organizada. Amazonian Reserve a cultiva na origem, na região do Ucayali, e prepara a primeira doncella jamais autorizada à exportação internacional, com chegada prevista para 2027. Os chefs e importadores que desejam ser os primeiros podem inscrever-se na lista de espera através da nossa página de contato, e os manteremos informados antes da disponibilização geral.