¿Qué es el paiche? El Rey blanco de la Amazonía

El paiche es el Rey ancestral de la Amazonía. Los científicos lo denominan Arapaima gigas, en Brasil se lo conoce como pirarucu, y en Perú lleva el nombre de paiche desde hace siglos. Es uno de los peces de agua dulce más grandes del planeta, una especie ancestral que sube a la superficie para respirar aire, originaria de los ríos y lagos de la cuenca amazónica.

Un gigante de sabor delicado

Para un pez de este tamaño, el paiche es notablemente refinado en el plato. La carne es blanca y firme, de láminas gruesas, y el sabor es suave, mantecoso y ligeramente dulce, sin ninguna de las notas terrosas que suelen asociarse a los peces de río. El filete carece de espinas finas, lo que permite un corte limpio con una pérdida mínima. Los chefs lo sitúan junto al rodaballo y la lubina chilena, con una historia de origen que ninguno de los dos puede igualar.

Por qué se ve tan raramente

El arapaima silvestre fue objeto de una pesca intensa durante generaciones, y la especie está hoy protegida en gran parte de su área de distribución. El comercio internacional del pez silvestre está estrictamente regulado por la CITES, el convenio que rige el comercio de especies protegidas. Por eso el paiche casi nunca aparece en los mercados fuera de América del Sur, y por eso la acuicultura es la única vía seria para ofrecerlo al mundo.

De la Amazonía a su cocina

Amazonian Reserve cría el paiche en origen, en la región de Ucayali en la Amazonía peruana, cerca de la ciudad de Pucallpa. Nuestros peces nacen en nuestro propio criadero, crecen en estanques alimentados por sus aguas nativas, y son criados sin antibióticos. Cada cosecha se congela en el momento óptimo, para que las cocinas de cuatro continentes puedan servir paiche durante todo el año, con documentación completa que respalda cada entrega. Si ejerce una actividad culinaria profesional y desea probarlo, solicite una muestra a través de nuestra página de contacto y le responderemos en el plazo de un día hábil.