Que es el paiche ? El Rey blanco de la Amazonia

El paiche es el Rey ancestral de la Amazonia. Los cientificos lo denominan Arapaima gigas, en Brasil se lo conoce como pirarucu, y en Peru lleva el nombre de paiche desde hace siglos. Es uno de los peces de agua dulce mas grandes del planeta, una especie ancestral que sube a la superficie para respirar aire, originaria de los rios y lagos de la cuenca amazonica.

Un gigante de sabor delicado

Para un pez de este tamano, el paiche es notablemente refinado en el plato. La carne es blanca y firme, de laminas gruesas, y el sabor es suave, mantecoso y ligeramente dulce, sin ninguna de las notas terrosas que suelen asociarse a los peces de rio. El filete carece de espinas finas, lo que permite un corte limpio con una perdida minima. Los chefs lo situan junto al rodaballo y la lubina chilena, con una historia de origen que ninguno de los dos puede igualar.

Por que se ve tan raramente

El arapaima silvestre fue objeto de una pesca intensa durante generaciones, y la especie esta hoy protegida en gran parte de su area de distribucion. El comercio internacional del pez silvestre esta estrictamente regulado por la CITES, el convenio que rige el comercio de especies protegidas. Por eso el paiche casi nunca aparece en los mercados fuera de America del Sur, y por eso la acuicultura es la unica via seria para ofrecerlo al mundo.

De la Amazonia a su cocina

Amazonian Reserve cria el paiche en origen, en la region de Ucayali en la Amazonia peruana, cerca de la ciudad de Pucallpa. Nuestros peces nacen en nuestro propio criadero, crecen en estanques alimentados por sus aguas nativas, y son criados sin antibioticos. Cada cosecha se congela en el momento optimo, para que las cocinas de cuatro continentes puedan servir paiche durante todo el ano, con documentacion completa que respalda cada entrega. Si ejerce una actividad culinaria profesional y desea probarlo, solicite una muestra a traves de nuestra pagina de contacto y le responderemos en el plazo de un dia habil.