Doncella, el pescado de río excepcional de la Amazonía peruana

Pida a cualquier cocinero de la Amazonía peruana que nombre el mejor pescado del río, y la respuesta es casi siempre la doncella. Se trata de un gran siluro amazónico, Pseudoplatystoma punctifer para la ciencia, de piel rayada y reputación que hace tiempo superó los límites de la selva. Los lugareños la llaman a veces el atún del río, tal es la firmeza de su carne.

Lo que la hace excepcional

La doncella ofrece un hermoso filete blanco, con muy pocas espinas, delicado en boca y de una nitidez de sabor extraordinaria. Se lamina a la perfección para un crudo, se pocha con suavidad sin deshacerse, y enriquece un caldo como pocos pescados de agua dulce son capaces de hacerlo. Entre los grandes peces del Amazonas, es el que se reserva para las mesas de excepción.

Una tradición de la selva peruana

En la región de Loreto, la doncella es la protagonista del chilcano, ese caldo de pescado de río aromático, emblemático de la selva peruana. Se cocina al vapor en hojas de bijao con ajíes y hierbas locales, a la brasa, y se sirve en los platos que las familias transmiten de generación en generación. Es un pescado profundamente arraigado en la cultura culinaria de la Amazonía.

La primera doncella autorizada para la exportación

Hasta ahora, la doncella nunca había salido de América del Sur de forma organizada. Amazonian Reserve la cría en origen en la región de Ucayali y prepara la primera doncella jamás autorizada para la exportación internacional. Los chefs y los importadores que deseen ser los primeros pueden inscribirse en lista de espera a través de nuestra página de contacto, y les mantendremos informados antes de la disponibilidad general.