English 
Español 
Français 
Deutsch 
Italiano 
Português 
Nederlands 
Pida a cualquier cocinero de la Amazonia peruana que nombre el mejor pescado del rio, y la respuesta es casi siempre la doncella. Se trata de un gran siluro amazonico, Pseudoplatystoma punctifer para la ciencia, de piel rayada y reputacion que hace tiempo supero los limites de la selva. Los lugareños la llaman a veces el atun del rio, tal es la firmeza de su carne.
Lo que la hace excepcional
La doncella ofrece un hermoso filete blanco, con muy pocas espinas, delicado en boca y de una nitidez de sabor extraordinaria. Se lamina a la perfeccion para un crudo, se pocha con suavidad sin deshacerse, y enriquece un caldo como pocos pescados de agua dulce son capaces de hacerlo. Entre los grandes peces del Amazonas, es el que se reserva para las mesas de excepcion.
Una tradicion de la selva peruana
En la region de Loreto, la doncella es la protagonista del chilcano, ese caldo de pescado de rio aromatico, emblematico de la selva peruana. Se cocina al vapor en hojas de bijao con ajies y hierbas locales, a la brasa, y se sirve en los platos que las familias transmiten de generacion en generacion. Es un pescado profundamente arraigado en la cultura culinaria de la Amazonia.
La primera doncella autorizada para la exportacion
Hasta ahora, la doncella nunca habia salido de America del Sur de forma organizada. Amazonian Reserve la cria en origen en la region de Ucayali y prepara la primera doncella jamas autorizada para la exportacion internacional, cuya llegada esta prevista para 2027. Los chefs y los importadores que deseen ser los primeros pueden inscribirse en lista de espera a traves de nuestra pagina de contacto, y les mantendremos informados antes de la disponibilidad general.