Cos'è il paiche? Il Re bianco dell'Amazzonia

Il paiche è il Re ancestrale dell'Amazzonia. Gli scienziati lo chiamano Arapaima gigas, in Brasile è noto come pirarucu, e in Perù porta il nome di paiche da secoli. È uno dei pesci d'acqua dolce più grandi del pianeta, una specie ancestrale che risale in superficie per respirare aria, originaria dei fiumi e dei laghi del bacino amazzonico.

Un gigante dal sapore delicato

Per un pesce di queste dimensioni, il paiche è straordinariamente raffinato nel piatto. La carne è bianca e soda, a grandi sfoglie, e il sapore è delicato, burroso e leggermente dolce, privo di qualsiasi nota fangosa comunemente associata ai pesci di fiume. Il filetto è esente da lische sottili, il che consente un taglio netto con una perdita minima. Gli chef lo collocano accanto all'halibut e al branzino cileno, con una storia d'origine che nessuno dei due può vantare.

Perché lo si vede così raramente

L'arapaima selvatico è stato oggetto di pesca intensa per generazioni, e la specie è oggi protetta su gran parte del suo areale. Il commercio internazionale del pesce selvatico è strettamente regolato dalla CITES, la convenzione che disciplina il commercio delle specie protette. È per questo che il paiche compare raramente sui mercati al di fuori del Sud America, e per questo che l'acquacoltura rappresenta l'unica via concreta per proporlo al mondo.

Dall'Amazzonia alla vostra cucina

Amazonian Reserve alleva il paiche alla fonte, nella regione dell'Ucayali in Amazzonia peruviana, vicino alla città di Pucallpa. I nostri pesci nascono nel nostro vivaio, crescono in bacini alimentati dalle loro acque native e vengono allevati senza antibiotici. Ogni raccolto viene surgelato nel momento ottimale, affinché le cucine di quattro continenti possano servire il paiche tutto l'anno, con una documentazione completa a sostegno di ogni consegna. Se esercitate un'attività culinaria professionale e desiderate assaggiarlo, richiedete un campione tramite la nostra pagina dei contatti e vi risponderemo entro un giorno lavorativo.