Doncella, il pesce di fiume d'eccezione dell'Amazzonia peruviana

Chiedete a un cuoco dell'Amazzonia peruviana di indicare il miglior pesce del fiume, e la risposta e quasi sempre la doncella. E un grande siluro amazzonico, Pseudoplatystoma punctifer per gli scienziati, dalla pelle striata e con una reputazione che ha ampiamente superato i confini della giungla. Gli abitanti la chiamano talvolta il tonno del fiume, tale e la consistenza soda della sua carne.

Cio che la rende eccezionale

La doncella offre un bel filetto bianco, con pochissime lische, delicato in bocca e dal sapore pulitissimo. Si affetta magnificamente per un crudo, si pocha dolcemente senza sfaldarsi, e arricchisce un brodo come pochi altri pesci d'acqua dolce sanno fare. Tra i grandi pesci dell'Amazzone, e quello che si riserva alle tavole d'eccezione.

Una tradizione della giungla peruviana

Nella regione di Loreto, la doncella e la protagonista del chilcano, quel brodo di pesce di fiume profumato, emblematico della giungla peruviana. Viene cotta al vapore in foglie di bijao con peperoncini ed erbe locali, grigliata sulla brace, e servita nei piatti che le famiglie si tramandano di generazione in generazione. E un pesce profondamente radicato nella cultura culinaria dell'Amazzonia.

La prima doncella autorizzata all'esportazione

Fino ad oggi, la doncella non ha mai lasciato il Sud America in modo organizzato. Amazonian Reserve la alleva alla fonte nella regione dell'Ucayali e prepara la prima doncella mai autorizzata all'esportazione internazionale, il cui arrivo e previsto per il 2027. Gli chef e gli importatori che desiderano essere i primi possono iscriversi alla lista d'attesa tramite la nostra pagina di contatto, e li terremo informati prima della messa a disposizione generale.