Doncella, le poisson de riviere d'exception de l'Amazonie peruvienne

Demandez à un cuisinier de l'Amazonie péruvienne de citer le meilleur poisson du fleuve, et la réponse est presque toujours la doncella. C'est un grand silure amazonien, Pseudoplatystoma punctifer pour les scientifiques, à la peau rayée et à la réputation qui a largement dépassé les limites de la jungle. Les habitants l'appellent parfois le thon du fleuve, tant sa chair est ferme.

Ce qui la rend exceptionnelle

La doncella offre un beau filet blanc, avec très peu d'arêtes, délicat en bouche et d'une grande netteté de goût. Elle se tranche magnifiquement pour un crudo, pochée doucement sans se défaire, et enrichit un bouillon comme peu d'autres poissons d'eau douce savent le faire. Parmi les grands poissons de l'Amazone, c'est celui que l'on réserve aux tables d'exception.

Une tradition de la jungle péruvienne

Dans la région de Loreto, la doncella est la vedette du chilcano, ce bouillon de poisson de rivière parfumé, emblématique de la jungle péruvienne. Elle est cuite à la vapeur dans des feuilles de bijao avec des piments et des herbes locaux, grillée sur la braise, et servie dans les plats que les familles se transmettent de génération en génération. C'est un poisson profondément ancré dans la culture culinaire de l'Amazonie.

La premiere doncella autorisée à l'exportation

Jusqu'à présent, la doncella n'a jamais quitté l'Amérique du Sud de manière organisée. Amazonian Reserve l'élève à la source dans la région de l'Ucayali et prépare la première doncella jamais autorisée à l'exportation internationale, dont l'arrivée est prévue en 2027. Les chefs et les importateurs qui souhaitent être les premiers peuvent s'inscrire sur liste d'attente via notre page de contact, et nous vous tiendrons informés avant la mise à disposition générale.