English 
Español 
Français 
Deutsch 
Italiano 
Português 
Nederlands 
Der paiche ist der urzeitliche König des Amazonas. Wissenschaftler bezeichnen ihn als Arapaima gigas, in Brasilien ist er als pirarucu bekannt, und in Peru tragt er seit Jahrhunderten den Namen paiche. Er gehort zu den grossten Susswasserfischen der Welt, eine ursprungliche Art, die zum Atmen an die Wasseroberfläche steigt und in den Flussen und Seen des Amazonasbeckens beheimatet ist.
Ein Riese mit delikatem Geschmack
Fur einen Fisch dieser Grosse ist der paiche auf dem Teller bemerkenswert verfeinert. Das Fleisch ist weiss und fest, mit grosser Flockung, und der Geschmack ist mild, butterig und leicht suss, ohne jede der erdigen Noten, die man gemeinhin mit Susswasserfischen verbindet. Das Filet ist gratenlos, was einen sauberen Schnitt mit kaum Verlust ermoglicht. Koche stellen ihn neben Heilbutt und Chilenischen Wolfsbarsch, mit einer Herkunftsgeschichte, die keiner von beiden vorweisen kann.
Warum er so selten zu finden ist
Der wilde Arapaima gigas wurde uber Generationen intensiv befischt, und die Art ist heute auf einem Grossteil ihres Verbreitungsgebiets geschutzt. Der internationale Handel mit Wildfisch wird durch CITES streng reguliert, das Ubereinkommen zum Schutz gefahrdeter Arten. Deshalb erscheint der paiche ausserhalb Sudamerikas kaum je auf den Markten, und deshalb ist Aquakultur der einzig ernstzunehmende Weg, ihn der Welt zuganglich zu machen.
Vom Amazonas in Ihre Kuche
Amazonian Reserve zuchtet paiche direkt an der Quelle, in der Region Ucayali im peruanischen Amazonasgebiet, in der Nahe der Stadt Pucallpa. Unsere Fische werden in unserer eigenen Brutanlage geboren, wachsen in Becken auf, die mit ihrem heimischen Wasser gespeist werden, und werden ohne Antibiotika gezuchtet. Jede Ernte wird im optimalen Moment eingefroren, damit Kuchen auf vier Kontinenten paiche das ganze Jahr uber servieren konnen, mit luckenloser Dokumentation fur jede Lieferung. Wenn Sie in einem professionellen kulinarischen Umfeld tatig sind und den Fisch probieren mochten, fordern Sie uber unsere Kontaktseite ein Muster an und wir antworten Ihnen innerhalb eines Werktages.