Was ist paiche? Der weiße König Amazoniens

Der paiche ist der urzeitliche König des Amazonas. Wissenschaftler bezeichnen ihn als Arapaima gigas, in Brasilien ist er als pirarucu bekannt, und in Peru trägt er seit Jahrhunderten den Namen paiche. Er gehört zu den größten Süßwasserfischen der Welt, eine ursprüngliche Art, die zum Atmen an die Wasseroberfläche steigt und in den Flüssen und Seen des Amazonasbeckens beheimatet ist.

Ein Riese mit delikatem Geschmack

Für einen Fisch dieser Größe ist der paiche auf dem Teller bemerkenswert verfeinert. Das Fleisch ist weiß und fest, mit großer Flockung, und der Geschmack ist mild, butterig und leicht süß, ohne jede der erdigen Noten, die man gemeinhin mit Süßwasserfischen verbindet. Das Filet ist grätenlos, was einen sauberen Schnitt mit kaum Verlust ermöglicht. Köche stellen ihn neben Heilbutt und Chilenischen Wolfsbarsch, mit einer Herkunftsgeschichte, die keiner von beiden vorweisen kann.

Warum er so selten zu finden ist

Der wilde Arapaima gigas wurde über Generationen intensiv befischt, und die Art ist heute auf einem Großteil ihres Verbreitungsgebiets geschützt. Der internationale Handel mit Wildfisch wird durch CITES streng reguliert, das Übereinkommen zum Schutz gefährdeter Arten. Deshalb erscheint der paiche außerhalb Südamerikas kaum je auf den Märkten, und deshalb ist Aquakultur der einzig ernstzunehmende Weg, ihn der Welt zugänglich zu machen.

Vom Amazonas in Ihre Küche

Amazonian Reserve züchtet paiche direkt an der Quelle, in der Region Ucayali im peruanischen Amazonasgebiet, in der Nähe der Stadt Pucallpa. Unsere Fische werden in unserer eigenen Brutanlage geboren, wachsen in Becken auf, die mit ihrem heimischen Wasser gespeist werden, und werden ohne Antibiotika gezüchtet. Jede Ernte wird im optimalen Moment eingefroren, damit Küchen auf vier Kontinenten paiche das ganze Jahr über servieren können, mit lückenloser Dokumentation für jede Lieferung. Wenn Sie in einem professionellen kulinarischen Umfeld tätig sind und den Fisch probieren möchten, fordern Sie über unsere Kontaktseite ein Muster an und wir antworten Ihnen innerhalb eines Werktages.