Doncella, der aussergewoehnliche Flussfisch aus dem peruanischen Amazonas

Fragt man einen Koch aus dem peruanischen Amazonasgebiet nach dem feinsten Fisch des Flusses, lautet die Antwort meist doncella. Es ist ein grosser Amazonas-Wels, von Wissenschaftlern als Pseudoplatystoma punctifer bezeichnet, mit gestreifter Haut und einem Ruf, der weit uber den Dschungel hinausreicht. Einheimische nennen ihn manchmal den Thunfisch des Flusses, wegen der Festigkeit seines Fleisches.

Was ihn besonders macht

Die doncella liefert ein feines, weisses Filet mit sehr wenigen Graten, delikat im Geschmack und sauber am Gaumen. Sie lasst sich wunderschon fur Crudo aufschneiden, gart sanft beim Pochieren ohne zu zerfallen und bereichert eine Bruhe wie kaum ein anderer Suesswasserfisch. Unter den grossen Fischen des Amazonas ist sie jener, den man fur besondere Tafeln aufhebt.

Eine Tradition des peruanischen Dschungels

In der Region Loreto ist die doncella der Star des Chilcano, der aromatischen Fischbruhe aus dem peruanischen Dschungel. Sie wird in Bijao-Blattern mit lokalen Chilis und Krautern gedampft, uber Glut gegrillt und in jenen Gerichten serviert, die Familien von Generation zu Generation weitergeben. Sie ist ein Fisch, der tief in die Esskultur des Amazonas eingewoben ist.

Die erste doncella, die fur den Export freigegeben wurde

Bisher hat die doncella Sudamerika nie auf organisierte Weise verlassen. Amazonian Reserve zuchtet sie am Ursprungsort in der Region Ucayali und bereitet die erste doncella vor, die je fur den internationalen Export freigegeben wurde. Koche und Importeure, die zu den Ersten gehoren mochten, konnen sich uber unsere Kontaktseite auf die Warteliste setzen, und wir halten Sie uber die allgemeine Verfugbarkeit hinaus auf dem Laufenden.