Doncella, der außergewöhnliche Flussfisch aus dem peruanischen Amazonas

Fragt man einen Koch aus dem peruanischen Amazonasgebiet nach dem feinsten Fisch des Flusses, lautet die Antwort meist doncella. Es ist ein großer Amazonas-Wels, von Wissenschaftlern als Pseudoplatystoma punctifer bezeichnet, mit gestreifter Haut und einem Ruf, der weit über den Dschungel hinausreicht. Einheimische nennen ihn manchmal den Thunfisch des Flusses, wegen der Festigkeit seines Fleisches.

Was ihn besonders macht

Die doncella liefert ein feines, weißes Filet mit sehr wenigen Gräten, delikat im Geschmack und sauber am Gaumen. Sie lässt sich wunderschön für Crudo aufschneiden, gart sanft beim Pochieren ohne zu zerfallen und bereichert eine Brühe wie kaum ein anderer Süßwasserfisch. Unter den großen Fischen des Amazonas ist sie jener, den man für besondere Tafeln aufhebt.

Eine Tradition des peruanischen Dschungels

In der Region Loreto ist die doncella der Star des Chilcano, der aromatischen Fischbrühe aus dem peruanischen Dschungel. Sie wird in Bijao-Blättern mit lokalen Chilis und Kräutern gedämpft, über Glut gegrillt und in jenen Gerichten serviert, die Familien von Generation zu Generation weitergeben. Sie ist ein Fisch, der tief in die Esskultur des Amazonas eingewoben ist.

Die erste doncella, die für den Export freigegeben wurde

Bisher hat die doncella Südamerika nie auf organisierte Weise verlassen. Amazonian Reserve züchtet sie am Ursprungsort in der Region Ucayali und bereitet die erste doncella vor, die je für den internationalen Export freigegeben wurde. Köche und Importeure, die zu den Ersten gehören möchten, können sich über unsere Kontaktseite auf die Warteliste setzen, und wir halten Sie über die allgemeine Verfügbarkeit hinaus auf dem Laufenden.