Doncella, der aussergewoehnliche Flussfisch aus dem peruanischen Amazonas

Wer einen Koch aus dem peruanischen Amazonasgebiet nach dem besten Flussfish fragt, bekommt fast immer dieselbe Antwort: doncella. Es handelt sich um einen grossen amazonischen Wels, Pseudoplatystoma punctifer in der Fachsprache, mit gestreifter Haut und einem Ruf, der die Grenzen des Dschungels längst überschritten hat. Die Einheimischen nennen ihn mitunter den Thunfisch des Flusses, so fest ist sein Fleisch.

Was sie aussergewöhnlich macht

Die doncella liefert ein schönes weisses Filet mit sehr wenig Gräten, delikat am Gaumen und von grosser geschmacklicher Klarheit. Sie lässt sich wunderbar in Scheiben für ein Crudo schneiden, wird sanft pochiert ohne zu zerfallen, und bereichert eine Brühe so wie nur wenige andere Süsswasserfische es vermögen. Unter den grossen Fischen des Amazonas ist sie jener, den man den Tischen der Ausnahme vorbehält.

Eine Tradition des peruanischen Dschungels

In der Region Loreto ist die doncella der Star des Chilcano, jener aromatischen Flussbrühe, die zum Sinnbild der kulinarischen Tradition des peruanischen Dschungels geworden ist. Sie wird in Bijao-Blättern mit lokalen Chilis und Kräutern gedämpft, auf der Glut gegrillt und in Gerichten serviert, die Familien von Generation zu Generation weitergeben. Es ist ein Fisch, der tief in der kulinarischen Kultur des Amazonasgebiets verwurzelt ist.

Die erste zur Ausfuhr zugelassene doncella

Bis heute hat die doncella Südamerika nie in organisierter Form verlassen. Amazonian Reserve züchtet sie direkt an der Quelle in der Region Ucayali und bereitet die erste doncella vor, die je für den internationalen Export zugelassen wurde, mit einer geplanten Verfügbarkeit ab 2027. Köche und Importeure, die zu den Ersten gehören möchten, können sich über unsere Kontaktseite auf die Warteliste eintragen, und wir halten Sie vor der allgemeinen Verfügbarkeit auf dem Laufenden.